食谱的解释 营养是什么-食谱的解释 营养是什么意思

摘要： 大棚里种的菜与露地里种的菜，其营养价值有区别吗？为什么？家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？大棚里种的菜与露地里种的菜，其营养价值有区别吗？为什么？大棚蔬菜由于阳光照射不...

1. 大棚里种的菜与露地里种的菜，其营养价值有区别吗？为什么？
2. 家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

大棚里种的菜与露地里种的菜，其营养价值有区别吗？为什么？

大棚蔬菜由于阳光照射不足，光合作用不够，造成大棚蔬菜品质下降，各维生素和叶绿素含量大足。 大棚蔬菜属于反季节蔬菜，露天蔬菜是自然生长，符合子自然生长规律的蔬菜。

有研究者指出反季节蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”……所以，要想营养又健康，还是选择露天蔬菜比较好。

谢谢邀请。营养价值不会有很大问题差异，毕竟蔬菜类都是一年熟的作物。但是放到市场上就不一样了。市场上听到最多的一句话就是“自家种的、自家养的、或者野生的”没有人喊着大棚种植的。现在生活条件好了，都想吃一些绿色，健康，无残留的事物。

最近几年，大棚种植的反季节蔬菜，出现了很多争议，有很多人认为大棚反季节蔬菜的营养不如露天蔬菜的营养价值高。

之所以会出现这个理论，都是基于想当然的想法，认为大棚反季节蔬菜违反了蔬菜自然生长规律，在不应该生长的季节，反而结出了果实，这是不合理的，甚至有人搬出了周易理论，认为违背了阴阳规律，还有说法是大棚反季节蔬菜是靠化肥激素农药的作用生长的，对人体是有害的。

大棚蔬菜，只不过是通过人力因素，创造模拟了适合蔬菜生长的自然环境，所有的蔬菜生长的条件都是模拟的正常的蔬菜生长条件，只不过是换了个环境而已。

说按照周易理论的，请先去自己面壁，我不解释，就一个蔬菜都能扯到阴阳学说，还有什么不敢干的。

至于激素和化肥农药，露天的蔬菜不比大棚蔬菜用药少，所有的管理除了环境因素以外，没有哪一个方面能证明反季节蔬菜就不好。

露天种的菜更营养和健康

大棚蔬菜由于阳光照射不足，光合作用不够，造成大棚蔬菜品质下降，各维生素和叶绿素含量大足。 大棚蔬菜属于反季节蔬菜，露天蔬菜是自然生长，符合子自然生长规律的蔬菜。

有研究者指出反季节蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”……所以，要想营养又健康，还是选择露天蔬菜比较好。

就营养价值而言，没有任何差别。决定营养价值的要素就是水分、光照、温度和土壤，空气的差别可以忽略不计了。

孔子说过，“不食不时”，中国人为啥会有这种想法呢？其实也不难理解，在传统的小农经济活动条件下，人们食用的东西基本上都是自己产出的，并不存在大规模的贸易。这样的结果就是，地里面有啥就吃啥啊。在这种条件下还要苦中作乐，怎么办，就安慰自己这种做法是好的啊。结果这种做法延伸了一下就是任何自己种的周边的都是好的。再延伸一下，就变成了所有的原始的都是好的。 然而事情并不是这个样子的啊。

大棚种植的菜有什么不一样呢？那得看大棚有什么不一样，大棚搭建起来起到了保温和保水的效果，形成了一个适宜的小环境。这样就能保证蔬菜水果的正常生长了，当然了反季节生产，特别是在北方，日照强度和时间的不足有可能会影响到光照和糖分的积累。

当实验光照降低为夏季自然光照的55%时，辣椒素的含量会出现明显的下降；而在北京农学院温室中进行的一项温室黄瓜实验中，也发现只要延长光照时间，特别是增加红光和UV-A紫外线的照射量将大大提高黄瓜的维生素C和蛋白质的含量。

但是这种差别并不显著。大棚菜和大田菜的基本营养成分，糖、维生素、矿物质并没有表现出显著性差异，非要找区别，那可能是风味物质有点差别。那么点差别就可以忽略不计了。

反过来说，有了这些大棚新鲜菜难道不比总是吃***土豆和酸菜的日子幸福得多吗？摄入的营养不是更丰富了吗？

家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

大家好，我是大冬，很高兴回答这个问题。家常菜，顾名思义，就是居家经常做的菜呗。我的理解就是大多数人在家做的就是家常菜。比如家常豆腐，炒***肉丝，尖椒土豆丝，炒绿豆芽等等。

家常菜就是日常做法，调味不像饭店那样讲究，火候也不像饭店那样能够完美掌握。色泽不像饭店那样光艳。还有有的饭店比较艺术，摆盘讲究，看着挺好看，不实惠，一丢丢。家常菜则不同，没有那般讲究摆盘，都是大盘敞开吃。

家常菜就是每天在家做给家人吃，爱好厨艺人的会日益精进的去研究，去不断的揣摩，不断的变花样，让家常菜也变得丰富多彩，口感不比饭店差。吃饭不太讲究的人，也就是一日三餐，日复一日，年复一年，老味道，吃习惯了就是家的味道，偶尔改变，还会觉得不习惯。

每个人生活习惯不同，口味不同，对家常菜的理解也不同。万变不离其宗，家常菜就是简简单单的家常，不花哨，不虚套，吃的实在，吃的饱饱。在家吃菜，家的味道。

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