美食家***-美食家***天8

摘要： 中国古代有哪些著名的美食家？中国古代有哪些著名的美食家？光从吃蟹这件事，就可以找出古人一票美食家。对蟹的痴迷，谁也比不过明末清初的文人李渔。秋天在他心中是“蟹秋”。李渔形容螃蟹“鲜...

1. 中国古代有哪些著名的美食家？

中国古代有哪些著名的美食家？

光从吃蟹这件事，就可以找出古人一票美食家。

对蟹的痴迷，谁也比不过明末清初的文人李渔。秋天在他心中是“蟹秋”。李渔形容螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”赞其是名符其实的“天下第一味”，“合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族而已。”

当时蟹价昂贵，李渔家中并不宽裕，于是每年在螃蟹还未到上市时令前，便早早储钱相待。家人都笑其以蟹为命，呼其钱为“买命钱”。

肥蟹当前，历来为中国文人所信奉的“君子远庖厨”也立刻被抛诸脑后。古人为一口蟹鲜，可谓八仙过海各显神通。

元朝画家倪瓒专坚持毛蟹和海蟹做法不同。前者应用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开，翻个身，再一开，就能吃了。海蟹则是一煮到变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身中肉，蟹黄蟹膏另置一处。而后蟹肉码于蟹壳之中，撒上搅拌在一起的蛋黄与蜂蜜；再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸至鸡蛋刚凝固，便可取食，鲜美至极。

清代美食家袁枚主张烹蟹“以淡盐汤煮为最好”；文人顾仲则喜调料，“活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜、葱汁、菊花叶汁等搅匀入蟹，令其饮醉而不动，方取入锅。置蟹蒸之，则味足矣。”

宋代傅肱，为食蟹写过一本《蟹经》；后高似孙在其基础之上再编《蟹谱》。从这两本专门的食谱笔记中，可以窥得古人对吃蟹这件事，已经是精巧至学术的地步了。

其中介绍到各种各样的烹蟹方法，比如“蟹生”，将生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用；比如“醉蟹”，用糟、醋、酒酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制；

比如“蟹酿橙”，选用已经黄熟且带叶片的大橙子，切下顶部，去果肉，只留少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、立蒸熟。吃时蘸醋、盐，果叶清香犹在，十分风雅。而这两本书中的许多食谱，仍然为今人烹蟹所沿用。

看了一下，前面已经有朋友提到了苏东坡、袁枚等人，我再补充几个。

第一个是唐代的宰相段文昌，也就是段成式的父亲。

段文昌是贵族子弟，一生富贵，自己又特别讲究吃，家里的厨房外面挂着一块“炼珍堂”的匾，如果外出，也带着厨师和厨具，称为“行珍馆”。

段文昌身边还有一个女厨师，为他服务了四十年，被称为“膳祖”，培养了许多的徒弟。据说，段文昌总结膳祖的手艺，写成了一本书，可惜没有传下来。他的儿子段成式在这样的环境中长大，对饮食也极有研究，他在《酉阳杂俎》中就有不少关于唐代美食的记载。

第二，是宋代文学家黄庭坚。

和苏东坡一样，黄庭坚也是个馋人，也贪酒，自称发明了一种醒酒的美食，名为“醒酒冰”，也就是肉冻。当然，他的说法是有自我吹捧的嫌疑。

黄庭坚是江西人，最爱吃糟姜，又喜欢吃生鱼脍，当然还有螃蟹。

做为吃货，黄庭坚最难得的是，留下了许多与美食相关的诗文，使我们今天还能通过文字来猜想宋代人的饮食喜好。

第三，是清末明初文学家冒襄，也就是董小宛的丈夫。

冒襄吃过的许多美食，都出自董小宛之手，比如西瓜膏、花露水、泡菜、腐乳之类，另外还有火肉、风鱼。基本上都是董小宛负责制作，冒襄负责品尝，点评，再写到自己的文章里，无比惬意。

李渔。

李渔是17世纪后半叶中国文坛上的一位“怪杰”，他多才多艺，无论是史学、戏曲、***，还是园林、饮食、服饰、养生，都有自己独到见解；他特立独行，组织家庭戏班，侧身俳优，自写自演；他深受普通百姓欢迎，却不容于正统文人。自清代以来，李渔一直游离于主流文化之外，甚至长期被排斥，直到近代，人们才开始正视其伟大成就，但是一般人多注意他的文学戏曲作品，称赞他是杰出的***作家、戏曲作家和戏曲理论家——这对李渔来说当然是当之无愧的；但实际上，李渔也是以为生活达人，无论是园林建筑、家居设计、文玩器物还是梳妆打扮，***养生，他都有自己独特的审美情趣。同时，他还是一位美食家和饮食理论家，在其所著《闲情偶寄·饮馔部》中所展现出来的对饮食的喜好和独到见解，至今仍为后人所推崇。

从现存的李渔著作中来看，李渔的饮食思想集中体现在《闲情偶寄》的《饮馔部》中，《颐养部》和《器玩部》也分别对饮食养生和饮食器皿有所涉及。从这些有关饮食的论述文字可以把李渔的饮食思想归纳为“尚节俭、近自然、鄙肉食、鲜本味、巧烹调、重养生、美器物”七大核心内容，系统地展现了李渔饮食思想的各个方面。

以当下回顾历史的眼光来看，李渔之所以能形成如此系统、集中的饮食思想论述，与他所生活的时代背景和个人的人生经历密不可分。从宏观的时代背景而言，李渔的一生恰逢明清易代之际，明代中晚期开始蔓延起来的奢侈饮食风气和个性解放思潮发展到极致，士人们争相追求一种高度精致的饮食生活。从其个***生经历来分析，李渔以“高等食客”的身份长期“游食”于富豪显贵门下，借此得以跻身上层社会的豪奢宴饮场合，这种经历既给了他研究饮食必备的物质基础，也促使他要对饮食生活有更雅趣、精致的研究，迎合上层社会的精神需求，并且时不时以一些“奇谈怪论”来引人侧目。

与历史上的很多所谓文人美食家不同，李渔是一个严肃的饮食理论家，他的饮食思想不但批判性地继承发展了历代前贤的饮食思想，同时也对以“食圣”袁枚为主要代表清代饮食理论家有着重要的启示作用。在整个中华民族饮食文化的发展历史中，李渔在其中起着复古启新、承前启后的重要作用。

BY YJS

美食家很多，刚才看了一下许多也都说到了，本人想从三道菜引出三个美食家，这三个美食家主业都是官僚，而且是大官，兼职当美食家。

东坡肘子——走到哪吃到哪的大文学家苏东坡

北宋大文豪苏东坡好美食可能史上名气最大，自己也创设了不少名菜，最有名的莫过于东坡肘子了吧。他是四川眉山人，至今眉山小吃全国闻名，许多美食都有东坡先生的贡献。苏东坡一生仕途坎坷，特别是“乌台诗案”险些丢了性命，更是多次被贬谪，但是老苏热爱生活热爱美食之心从未改变，不信你看他被贬岭南，还写出了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的名句。

宫保鸡丁——爱吃鸡的总督丁宝桢创立名菜

丁宝桢是清末重臣，当过山东巡抚和四川总督，1886年逝于成都。他任上做的有名的事情可能诛杀慈禧太后宠信的大太监安德海了，既杀了一个祸害还让慈禧说不出什么来。丁宝桢对吃很有讲究，据说总督府有几十个厨子他都经常耳提面命，他酷爱吃鸡丁，通过自己一番品味研究，还进了鸡丁的做法，由于他是“太子太保”，又称“宫保”，所以这道菜就被称为“宫保鸡丁”，注意，不是“宫爆鸡丁”。

李鸿章烩菜——创立直隶官府菜的北洋大臣

晚清李鸿章相当会吃，也很注意食疗养生，“李府家宴”“直隶官府菜”，都是其在任直隶总督兼北洋大臣时亲自***出来的，比较有名的是“李鸿章烩菜”，据说此菜的由来颇为有趣，一次李鸿章邀请几个洋人吃饭，由于鬼子头一次吃中餐，感觉美味异常，居然把预备好的菜都吃光了，听了汇报，李鸿章急中生智，把做菜剩下多种食材放在一起让厨师做了一道新菜品，洋人们吃了一个劲喊“very good ”于是李鸿章烩菜诞生了！

最后再说一个小官大美食家，清代袁枚，写过《随园食单》，吃货不可不看。