设计餐厅菜单,设计餐厅菜单应遵循哪些原则

小旺 05-05 3

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摘要： 饭店菜单显示屏设置？如何利用word对菜谱进行排版？饭店的员工餐一般怎样制定？菜单与宴席设计的特点有哪些？高明的厨师，是怎样设计宴席菜单的？饭店菜单显示屏设置？首先，价格设置上，很...

饭店菜单显示屏设置？
如何利用word对菜谱进行排版？
饭店的员工餐一般怎样制定？
菜单与宴席设计的特点有哪些？
高明的厨师，是怎样设计宴席菜单的？

饭店 菜单显示屏设置？

首先，价格设置上，很多人已经发现如果把定价为10块的东西标价9.9元，销量会上涨很多。这1毛钱带来的效应是很大的。

（图片来源网络，侵删）

第二、菜品图片配上文字说明。有调查显示，菜品的图片旁边如果有简单的文字说明会有效提升该菜品的销量。

（图片来源网络，侵删）

第三、有高价菜衬托中低价位的菜品，现在菜单的设置一般较贵的菜品都在菜单前几页，这是为了让消费者在看完前几页的价格以后，对后面菜品的价位觉得相对便宜，也方便后面菜品的消费。

（图片来源网络，侵删）

第四、用大份才衬托小份。通常大份的贵，小份的会便宜，但是实际上小份的如果对比起来，实际上比大份还贵。

第五、菜名走高雅路线，有助于提升菜价。比如一个小品里说的，打卤面和苏格兰打卤面，一听名字就知道后面的贵。

如何利用word对菜谱进行排版？

这要看你的餐馆的菜的品种制作菜谱哦！比如：

先拍照菜的图片保存到桌面，打开WORD文档，***图片粘贴，添加图框输入文字设置无颜色，拖动到合适位置！插入背景颜色或者纹理效果！

但是要彩色打印机打印哦！

饭店的员工餐一般怎样制定？

员工餐的标准一般由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料***购。食堂管理应建立每日***购明细帐，以随时备核。

员工餐的费用原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准7元/人/次。

用餐时间及地点按公司规定执行，员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。另外，员工餐菜谱应每天更新，并报送餐饮部经理审批。厨师长负责确定当日的菜谱，并负责***购所需的原料。原料***购回来后，厨师长负责验收，并按照菜谱进行加工制作。如果需要改变伙食标准或菜谱，需要经过公司领导批准。

此外，员工餐的费用由公司承担，公司财务部按照实际用餐人数每月将餐费汇入员工个人工资中。员工个人则无需支付现金，只需在月底的工资单中扣除餐费即可。

总之，员工餐的标准应该根据公司实际情况和员工需求来制定，并且需要遵循卫生、安全、营养、美味的原则。同时，需要定期更新伙食标准，以确保员工的健康和满意度。

菜单与宴席设计的特点有哪些？

菜单简明的说即是你的产品清单，餐厅经营所提供的内容，从功能角度讲就是要卖什么，就是提***品的简要说明书！价格表！从设计角度讲，给客服在用餐前所提供的效果及价格说明，提供服务的内容和收费依据！

宴席设计从艺术和营养，包括摆放位置都要考虑用餐的环境，场合，及用餐人的喜好而进行的细心服务的体现！

设计菜单时,首先要考虑的是咱们的就餐对象主要是征对哪个民族的,比如说咱们的就餐对象如果主要是征对回民的,那么咱们首先设计菜单时要考虑的***的大众化的口味,宗教习惯,以及他们的生活习惯等.当然也要考虑到其它民族的特点,就是说以主要的一个为主,另外的为辅,一定要主次分明,这样子即使比如说有时不来***的客人,而来的是汉族的人,如果咱们没有考虑到人家的生活习惯及感受的话,是不是也少了很大一部分的利润啊.

在就是要充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、味、形俱佳。

还有就是严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不仅好吃，而且美观好看，富有营养。

最后就是参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量和品种的具体依据。