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摘要： 酸辣鱼家常调料？除了花生米，还有哪些家常下酒菜？酸辣鱼家常调料？食材准备鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精...

1. 酸辣鱼家常调料？
2. 除了花生米，还有哪些家常下酒菜？

酸辣鱼家常调料？

食材准备

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

制作步骤

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

原料：鲜鱼1条（750克左右）。

调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。

做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。

2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。

3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。 酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。 柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。 叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。 鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌

食材

鲤鱼（1条或2条）

猪肉（5-10片）

大豆油（适量）

大葱（适量）

姜（适量）

蒜（适量）

花椒（适量）

自制酸辣椒酱（适量）

香菜（适量）

香油（适量）

盐（适量）

步骤1、用小刀将鲤鱼身上划道，放入盐 ，腌制2-3小时，盐入味即可。

步骤2、将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）。

步骤3、在锅内倒入油（能将鱼段淹没）开火热油，然后将鱼一段一段放入锅内油炸，鱼表面炸制金***即可捞出。

步骤4、切5~10片猪肉，葱切段，姜切片，大蒜10瓣切片 。

步骤5、将炸过鱼的油重新换掉，用新油热锅，放入花椒，等花椒变色后将猪肉片倒入锅中，肉熟后将适量红色酸辣椒酱倒入油中，用勺子翻炒，2分钟后将葱，姜，蒜倒锅中，和辣椒酱一起翻炒，放入盐（根据个人口味放入多少）。

步骤6、咸淡适宜后在锅内倒入水（淹没鱼最适合） ，并且将炸好的鱼段也放入锅内，盖上锅盖，大火10分钟，水开后调至小火慢炖10分钟，等鱼熟后关火。

步骤7、把鱼连汤倒进盆中，香菜切段，葱切丝混合用香油拌一下，均匀的撒在鱼身上。

步骤8、一道又香又酸又辣的酸辣鱼就做好了 。

除了花生米，还有哪些家常下酒菜？

花生米作为南北方通用的下酒菜，确实让人回味无穷，那么除了花生米之外，还有哪些下酒菜呢？

因为地域不同，各地的下酒菜也会有所不同，基本都是根据当地的特产，饮食习惯，喝酒习惯，而出现的的适合于当地人口味的下酒菜。

作为山西晋南人，有时候也喜欢小酌一杯，给大家展示一下当地的家常的下酒菜。当然也有个人口味的原因，有些当地人也不一定喜欢吃，只能说看自己喜好吧。

1.豆腐串，除了花生米之外，我最爱吃的一道下酒菜。

2.莲菜，好多地方叫藕，我一直叫它莲菜。

3.牛肉，这个估计大家都爱吃。

4.猪头肉，自己凉拌的，下酒不错。

5.黄瓜拼盘，爽口。

6.带鱼，自己炸的，也是非常好的下酒菜。

7.肉拼盘，这个有当地特色的卷子，加上鸡胗，非常好吃。

当然，除了花生米之外的下酒菜非常多，各地有各地的特色，老赵也是罗列了自己喜欢吃的几种，意在抛砖引玉，如有不足之处，还望海涵！

下酒菜除了可以减轻酒对肠胃口腔的***，还可以让人的咀嚼之余哈气让一部分酒精分子被直接排出体外。同时优质的下酒菜也是促进饮酒气氛的好伴侣。下酒菜很多，各个地方因为饮食习惯的原因差异很大，除了几个通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明显的但是又是在当地很家常的下酒菜。

1:醋拌花生米

醋泡花生米属于是继油炸花生米之后的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜摊子上品尝到的。现在好像已经开始很多地方都有啦！

制作过程也不难，花生米泡水，他们说温水泡比较快速，等花生米洗水足了之后手搓掉皮，装盘，倒上醋，加入小米辣蒜末葱花、盐等就可以啦！我也做过多次。小朋友也是非常喜欢的。但是醋的品质属于这道菜的关键。

2:榨菜

以前我都没有榨菜下酒的习惯，有次我们在外面吃饭，当时我一个亲戚去超市购买东西购买了二包榨菜，同时由于是饭点吃饭的太多。我们说大家难得聚在一起，我们先喝点，但是没有下酒菜。亲戚说榨菜要不要。当然要啊！

你还别说，榨菜下酒别有一番滋味，我记得他购买的好像是比较贵那种乌江榨菜。从此以后我们喝酒都经常用榨菜。

3:猪头肉、猪耳朵、猪尾巴

可能大家对于猪头肉和猪耳朵的印象都是外面卤肉摊子上卖的那种。除了我们常见的卤，其实还有一种比较家常的做法，只不过可能大家习惯了卤。

当时是14年***期我们一家人去我外婆那里呆了一个月，因为我外公外婆都85了，意思就是恰逢***期去多陪几天。我外公属于天天喝酒那种人，而且是一口干。

我外公知道我也喝点酒，我外婆说把楼上的猪头，耳朵尾巴拿下里洗干净，去街上购买卤粉来卤，我说不用直接洗干净了煮熟就可以啦，煮熟后放在热水里洗干净表面的油脂。切片拌上辣椒面等调料，装盘即可。建议大家千万不要用油辣椒来拌。第二天我们又如法炮制了猪肚。

4:白肉

大家可能都知道蒜泥白肉，但是一个海南的酒友做过用一次白肉也是不错的，三线肉加少量的盐煮熟以后切片，直接蘸他们海南本地的那个橘子不像橘子柠檬不像柠檬的水果的汁儿。

后来我回来做了凉拌白肉。肥而不腻非常爽口。

如果说到下酒菜，没有这道武侠剧都有菜品我相信大家都不服气，酱牛肉怎么做我没有实际操作过，我只是看重庆的自酿酒***搞过。

我看他首先是把卤水烧开，然后下牛肉，关小火，差不多卤了2个小时。但是我感觉这个牛肉没有什么特点，下酒倒是确实不错。

当然菜是准备好了，我也准备去喝几口我自己酿造的酒啦！