烹饪，碱面作用？什么是英菌菇？HPV是什么？烹饪，碱面作用？烹饪中碱面的作用是：对表面或质地较硬的粮食可以起到破坏表面的硬质，使粮食中的淀粉尽快糊化，从而使熬粥缩短时间，糊化充分，稠度增加。 用于油炸类的制品可起到起酥的作用。 扩展资料：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alka...