湘菜辣么?-湘菜辣么

摘要： 湘菜为什么那么辣？湘菜一般都是很辣的吗？湘菜味道特点？湖南菜辣吗？湘菜的口感介绍？湘菜为什么那么辣？湘菜为什么这么辣？是因为湖南的地域条件和气候条件所决定的。因为湘菜是湖南菜的主要...

1. 湘菜为什么那么辣？
2. 湘菜一般都是很辣的吗？
3. 湘菜味道特点？
4. 湖南菜辣吗？
5. 湘菜的口感介绍？

湘菜为什么那么辣？

湘菜为什么这么辣？是因为湖南的地域条件和气候条件所决定的。因为湘菜是湖南菜的主要代表。而湖南为处于长江中下游地区，常年天气偏阴冷潮湿，夏天也非常的炎热，所以长期的气候条件所导致这里的人们喜欢吃比较辣的食物。因此湘菜在所有的菜系当中也是比较偏辣的。

湘菜一般都是很辣的吗？

湖南本地的湘菜并不是重辣为特色，同样川菜也不是以重麻重辣为特色，都是一些重口味的江湖菜做法和一些不懂的老板开店给带偏了

大家可以看看一些四五星级的湘菜，川菜大厨做法，都是以食材考究，精致为特色的

湘菜也叫湖南菜，是八大菜系之一，口味以香辣为主。湘菜和川菜都因辣味而享誉全国，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。

现在的人都讲究养生，也不会吃那么辣了，很多菜都不会那么辣或者不辣。

湘菜很多都不辣，只是，越不辣的湘菜，做法越讲究，比如狮子头，红烧肉，梅菜扣肉，韭菜河虾，大肘子，肉丸子，三鲜汤，萝卜丝鲫鱼汤等等，不过，放辣椒的菜基本上都能爆炒一下。很快搞定，对于快餐饭店来说，要的就是这效果，当然，以上不放辣的菜你都丢把辣椒，好像也能吃，包括青菜。

湘菜味道特点？

一、湘菜在制作时讲求油重色浓，菜品价格经济实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，讲究原料的入味，调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华，以辣为主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、炒则突出鲜、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味，一次或者两次成菜，干香浓郁，锅气十足，市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，原生态的古法秘制，有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

酸辣：湘菜以酸辣著称，其中酸味来自泡菜或酸菜，辣味则以辣椒为主，比醋更为醇厚柔和。

香辣：湘菜调味尤重香辣，以辣椒为主要调料，其辣味有浓淡之分。

咸鲜：湘菜也注重咸鲜口味的菜肴，如腊肉、腊鱼等，其口味醇厚，咸鲜可口。

原汁原味：湘菜烹调时强调保持食材的原汁原味，注重火候，使食材口感鲜嫩、原汁原味。

清淡：湘菜也有清淡口味的菜肴，如清蒸鱼、清炒蔬菜等，口感清爽不腻。

湖南菜辣吗？

湖南菜肯定是辣的。

湖南菜又称湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜的口感介绍？

湘菜，又称湖南菜，是中国传统八大菜系之一，以其酸辣、香醇、味浓、口感丰富而闻名。湘菜的口感特点主要表现在以下几个方面：

1. 香：湘菜注重香气的调制，常用的调料有豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒、八角、桂皮等，这些调料可以使湘菜的香气扑鼻，引人食欲。

2. 辣：湘菜的辣味独具特色，辣椒的使用非常广泛，有剁椒、干辣椒、青辣椒等多种，可以根据个人口味进行调整。湘菜的辣味不同于四川菜的麻辣，更注重辣椒的香辣味道。

3. 酸：湘菜中的酸味主要来自于醋和酸辣椒，酸味可以增加湘菜的风味，使其更加开胃爽口。

4. 咸：湘菜口味偏咸，但不会让人觉得齁咸，咸味适中，能够衬托出其他调料的味道。

5. 鲜：湘菜注重食材的新鲜，选用当地的时令食材，保持食材的鲜美口感。此外，湘菜在烹饪过程中也会加入一些提鲜的调料，如鸡精、味精等，使菜品更加美味。

6. 嫩：湘菜的口感嫩滑，尤其是肉类和鱼类，经过精心烹饪，肉质鲜嫩，口感非常好。

7. 油：湘菜的烹饪过程中，油的使用较为普遍，但油不会让人觉得油腻，反而可以提升湘菜的风味。

总之，湘菜的口感特点主要表现在香、辣、酸、咸、鲜、嫩、油等方面，这些特点相互交织，形成了一种独特的风味，让湘菜在众多菜系中脱颖而出，深受广大食客的喜爱。