风味家常菜 餐饮业现状分析,风味家常菜 餐饮业现状分析报告

摘要： 全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？西式快餐与家常菜的烹饪区别？鸭架泡饭起源？酸汤鱼特点？临沂餐饮前景如何？全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？我所理解的“特色...

1. 全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？
2. 西式快餐与家常菜的烹饪区别？
3. 鸭架泡饭起源？
4. 酸汤鱼特点？
5. 临沂餐饮前景如何？

全网那么多大厨，特级厨师，请教一下什么是特色？

我所理解的“特色”不是什么花哨的包装，要有实实在在自己独特对美食的理解在里面。让人吃在嘴里瞬间领会到厨师在做这道美食时的用意所在，能够瞬间产生共鸣。

有可能是比较大众的菜品，如果从原料的选用上***用自己独特的见解，做法上再稍微有些自己想法，做出的平凡美食反而让人感觉眼前一亮，嗯～真不错！这就是特色，一样的东西跟别人还不一样，带有很多自己的“基因”在里面这就是特色！

您好！我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答！

特色，从字面上看就是具有独特，与众不同的风格和色彩。所有小到餐馆，大到星级酒店，哪怕是街边小吃以及所有饮食摊点，都在想破脑袋的寻求特色，想做出自己的特色，但谈何容易。我个人认为从这些方面来看特色。

新、奇、特，从这三个方面来看。新：什么都在新字上做文章，玩出新花样新风格也是特色。奇：以稀奇古怪，出人意料的方式或做法，以达到吸睛效果，这也算特色。特：以自己独有的特点存在，哪怕差不多同样做法的人很多，能得到众多人认可也是特色。

人无我有，人有我精。这是商业商场策略，但也可用在特色上。当我做的是别人没做过的是特色，当然，这是有一定区域性的，只要您所在地区没人做就是当地特色。人有我精，虽说做同样的人很多，但您做得比别人好，比别人更精致、更优秀、更完美，得到更多人喜欢不也是特色吗？

当然，不论什么特色，必须做好功课，练好内功，想人之所想，不能仅仅只是为了吸人眼球，或博人一乐，那会如昙花一现，美景不长。真正目的是希望更多的人们喜欢，爱上她，从而在竞争中立于不败之地，甚至闻名于世。

这是我个人愚见，说得不对之处请谅解！

• 特色，一个饭店拥有了特色，他就拥有了灵魂。这个特色当然说的是特色菜。
• 特色菜并不是说这道菜你家有别人家没有，因为很多菜品，他都可以***，你会做别人同样会做。
• 特色菜说的是把一道菜做到极致，比如说同样是毛血旺，你家的毛血旺做的特别好吃，同样的食材，同样的调料做出不一样的味道，深受大家喜爱。这道菜就是你们家的特色菜，是你们家的经典，顾客一提到这道菜就会想到你们家。
• 一般的老店都会拥有自己的特色菜，甚至一个小店仅凭一道特色菜就能站住脚，这就是特色的威力。

你好，这个问题只能简单的回答一下，所胃的特色也只是相对的，而没有绝对的。任何一道菜或者说任何一种食材经过任何一个厨师不管用任何一种方法，只要能做到"色、香、味"俱全的话都可以说是特色。

任何一个人走进任何一家餐管酒店，点菜前都会问招牌菜、特色菜、拿手菜。其实指的就是色香味。当顾客看到店家端上一个菜时，首先就是看到就想吃一一指颜色，接着就是闻起来都蛮香肯定好吃一一香味，最后就开口品尝了，菜一入口就是这种味道一一味。

饭局过后，就是回味无穷了，当食客们回头再来时就是恭喜你们之时，你们做出了特色。

大家好，我是大厨三哥，很高兴回答这个问题，到底什么是特色菜呐？就由我来为大家说说吧。

特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，是其他菜品所没有的。

在中国，菜系文化博大精深，有着各式各样、琳琅满目的菜品，拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道，并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。但是必须提到的一点就是无论是什么菜必须得色香味俱全，好吃，让人吃了还想吃忘不了，总之好吃就是特色。

西式快餐与家常菜的烹饪区别？

西式快餐和家常菜的区别在于原料的不同 ，烹饪的方法也是不同的，西式快餐，如肯德基，麦当劳他们主要是汉堡、 炸鸡、薯条等 ，原料比较单一，而且绝大部分都是半成品 ，容易操作，在店里稍微加下工就可以食用了简单快捷。

而家常菜因为蔬菜品类繁多，如鸡、鸭、鱼、肉、及各种新鲜蔬菜，选择性更多相对操作起来复杂一些， 每道菜制作方法不一样，但每道菜都有自己的风味，这是西式快餐所不及的。

西式快餐通常是用一些半成品的食品到餐厅进行加热，组合制作成成品的一个过程。通常会以油炸，煎，蒸，烤为主。而食材本身也是有很大区别的，以奶酪，面包，披萨，牛排，意大利面为主。而家常菜烹饪是以炖煮，炒为主。食材也是市场常见的食材为主。

鸭架泡饭起源？

鸭架泡饭的起源可以追溯到中国广东省的广州地区。鸭架泡饭，又称为鸭汁捞饭，是以烤鸭或卤鸭的鸭架为基础制作的一道颇具特色的料理。这些鸭架在烧烤或卤制过程中，会吸收鸭子的肉汁和香味，使得鸭架本身也非常美味。

相传在20世纪90年代，广州的烤鸭店开始将烤鸭架回收，并用它们制作泡饭。这一做法逐渐流行起来，成为广州人喜爱的一道家常菜。鸭架泡饭的做法很简单，先将鸭架熬制成浓汤，再用这汤来泡米饭。有些厨师还会在汤中加入蔬菜、豆腐等配料，丰富口感和营养。

随着鸭架泡饭的风味被人们广泛接受，这道菜也逐渐传播到中国其他地区，成为各地食客喜爱的一道佳肴。如今，你在中国各地的餐馆里都能品尝到这款美味的鸭架泡饭。

酸汤鱼特点？

很酸爽，但却一点都不腻，鲜香的鱼肉搭配清爽的酸菜会使人胃口大开，浓郁的汤汁浇在米饭上也会更加美味，老人和小孩都可以吃，也不会觉得辣，而口味重的人也不会觉得味道太淡，反而是别有一番风味，不仅作为一道家常菜，也出现在各大餐馆里面，越来越广受大家的欢迎。

临沂餐饮前景如何？

2012年12月4日，例行节约的“八项规定”出台后，寒流席卷餐饮业。在“八项规定”出台这两年时间里，临沂餐饮业也受到冲击，随后开始探索出路，高端餐饮纷纷转型，多方式推出大众菜品，大众回归理性消费，落实“光盘行动”。阵痛过后，临沂餐饮业发展开始趋于稳定。中央提出的“八项规定”和“厉行勤俭节约、***铺张浪费”的要求后，受影响最大的是餐饮行业。

2013年，临沂市统计局就“八项规定”实施后全市餐饮业的情况，对148家企业进行了调查。《临沂市餐饮业贯彻厉行勤俭节约反对铺张浪费调研报告》中显示，仅有13.5%的企业认为当前形势对企业经营没有影响，80%以上的企业受到波及。

“我们面向的消费者是散客和企业宴请，没有消费门槛，‘八项规定’对我们的影响不大。”市区一特色菜餐馆的工作人员说，尽管如此，他们在餐馆酒水、菜色上还是做出了调整，酒水方面更平价，消费者就餐可自带酒水，以前的高端菜很少推出，在家常菜和特色菜上下功夫。

面对高档消费、会务消费市场的变化，那些依赖公务消费畸形发展的高档酒店餐饮业，受冲击严重。“‘八项规定’对整个餐饮业都是一个冲击，我们饭店同样不可避免，但是对营业额的影响多大，我们没具体统计过。”临沂某饭店负责人说，面对冲击，他们很快进行转型改革，找准消费市场和消费人群。

临沂市饮食行业协会工作人员介绍，过去公款消费所占的比例大，现在没有了，以前很多高档酒店很“牛”，达不到标准不让消费者进入，“八项规定”出台后，高端酒店放下了架子，走下神坛，做平民菜、大众菜，敞开门欢迎消费者，现在哪怕消费10块钱都是可以的。

除了做平民菜、大众菜之外，不少餐饮企业还推出套餐形式，吸引消费者。在美团网上，临沂一些星级酒店开通了团购，昔日处在神坛之上的高端酒店，走起了亲民路线。

取消包间最低消费，对以往主打公务、商务用餐的菜品设计进行修改调整，所售菜品变得更加亲民，在推出“半份菜”、“小份菜”、“拼盘菜”的同时减量不减质，还***取引进家庭消费，做优惠券、搞团购等措施，风味礼盒、外送服务也成为餐饮消费新热点。中高档餐饮企业降低门槛，多措并举减少营业额降幅。

“临沂餐饮市场这块蛋糕就这么大，尽管高端酒店转型走亲民路线，但是面对的竞争依然很激烈。”临沂市饮食行业协会工作人员说，餐饮这一块比较大的蛋糕是宴会，很多酒店在喜宴、生日宴、剪头宴上下功夫，这也是一个转型的突破口。