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摘要： 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？我国幅员辽阔辽阔，物产丰富，那么哪些地方可称之为鱼米之乡呢？鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优...

1. 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？
2. 我国幅员辽阔辽阔，物产丰富，那么哪些地方可称之为鱼米之乡呢？

鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

（来自互联网资料）

您好，很高兴回答您的问题。

鲁菜是中国的知名菜系之一。 鲁菜就是山东菜， 鲁菜细分的话， 可以分为济南流派和胶东流派。

鲁菜的特点是：

一、咸鲜为主，多用葱姜蒜，原汁原味；

二、做法以“爆”见长，注重火功；

三、注重用汤；

四、制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；

五、丰满实惠、风格大气。

代表性的菜有

1、糖醋黄河鲤鱼

2、九转大肠

3、烧海螺”

3、清汤燕窝”

4、干蒸加吉鱼

5、油爆海螺”

说到鲁菜的特点，和代表性的菜我说一下吧，不知道对不对。

1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味，以盐提鲜，更加突出本味。

2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫

3、以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富，不论海参、鱼翅、贝类，还是虾、螃蟹，鲁菜手法的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、由于受孔子文化的影响，在礼仪上比较注重。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，讲究饮食礼仪。

鲁菜的代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等

鲁菜的特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

擅长爆，扒，拔丝，尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此民间流传着‘食在中国，火在山东’这样一句话。

精于制汤，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等。

作为山东人，我对这个还是比较了解的。鲁菜的特点:一是以咸鲜为主；二是有着精湛的火上功夫；三是精于制汤，以汤为百鲜之源；四是擅长烹饪海味；五是讲究排场和注重礼仪。鲁菜的代表性菜啊很多。糖醋鲤鱼就是其中的一个。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以大济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

我国幅员辽阔辽阔，物产丰富，那么哪些地方可称之为鱼米之乡呢？

1.“鱼米之乡”是指我国的长江中下游平原，以及珠江三角洲平原，这里的温度很高，并且降水量也是很丰富的，非常适合水稻的生长。而且也很适合鱼类生长，所以就被称为了鱼米之乡。

2.长江中下游平原是中国重要的粮、油、棉生产基地，亦为中国水***最丰富的地区。长江天然水系及纵横交错的人工河渠使该区成为中国河网密度最大地区。同时该区是中国淡水湖群分布最集中地区，著名淡水湖有鄱阳湖、洞庭湖

3.“鱼米之乡”涵盖区域：

①湖北省的中南部： 武汉、黄冈、随州、荆门、荆州、孝感 等城市

②湖南省的中北部 ：长沙、株洲、湘潭、衡阳、邵阳、常德等城市

③江西省的北部 ：南昌、九江、抚州、景德镇等城市

④安徽省的长江沿岸 ：合肥、芜湖、铜陵、马鞍山等城市

⑤江苏省的南部： 南京、无锡、常州、苏州、扬州、镇江等城市

⑥浙江省的东北部：杭州、宁波、嘉兴、湖州、绍兴、台州、温州等城市

⑦上海市

所谓鱼米之乡，必然是既出产米又出产鱼的地方。而米一定是大米，鱼也应该是淡水鱼。这就决定了鱼米之乡应该是河流众多，淡水充沛的地方。只有这样才能既灌溉了水稻，又养殖了鱼虾蟹。

从我国的自然地理条件看，符合以上条件的地方还真不少。首先，从传统人们对“鱼米之乡”的概念上看，众所周知的鱼米之乡当数长江中下游平原的江苏、浙江北部和上海，那里地处长江、淮河、沂河下游，平原辽阔坦荡，河流湖泊众多，气候条件良好，是全国农业最发达的地区之一。普遍种植水稻，淡水鱼种类多且***丰富，自古以来素有鱼米之乡之美称。

第二当数湖北江汉平原地区，粮食作物以水稻为主，渔业以湖泊、水库养殖为主，为国内著名淡水渔业基地之一，是当然的鱼米之乡。

第三，珠江三角洲也是全国重要水稻生产基地和全国著名淡水养殖基地，成都平原也是盛产水稻和淡水鱼，这两个地区也是名副其实的鱼米之乡，但是后者更喜欢天府之国这个名。

再者，黑龙江的三江平原盛产优质水稻，江河沼泽湖泊水产养殖面积也很大。辽河三角洲中心地带的盘锦市，盘锦大米全国著名，水产养殖产品种类多产量，还有独特的两和水鱼类和河蟹，也都是鱼米之乡，有着东北江南美称。

以上是个人见解，请大家指正！