五星级餐厅菜谱 烹调标准-五星级餐厅菜谱 烹调标准表

摘要： 高级餐厅有什么等级？不同星级酒店客房的基本要求？五星级饭店八爪鱼做法？六七十年代，国营饭店一般都有哪些饭食？吃一顿要多少钱？高级餐厅有什么等级？从上世纪五、六十年代开始，按照饭店的...

1. 高级餐厅有什么等级？
2. 不同星级酒店客房的基本要求？
3. 五星级饭店八爪鱼做法？
4. 六七十年代，国营饭店一般都有哪些饭食？吃一顿要多少钱？

高级餐厅有什么等级？

从上世纪五、六十年代开始，按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级饭店。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责，制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作。

不同星级酒店客房的基本要求？

一、一星级饭店

要有适应所在地气候的***暖、制冷设备；16小时供应热水；客房、卫生间每天要全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；能够用英语提供服务。

二、二星级饭店

18小时供应热水；至少有20间（套）可供出租的客房。

有可拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话；有彩色电视机；每日或应客人要求更换床单、被单及枕套；提供洗衣服务。

三、三星级以上饭店

需设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务；有小件行李存放处；提供***结算服务。

24小时提供热水、饮用水，免费提供茶叶或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服务；提供衣装湿洗、干洗和熨烫服务；提供擦鞋服务。

四、四星级饭店

需要有中央空调；有背景音乐系统；18小时提供外币兑换服务；至少有50间(套)可供出租的客房；70%客房的面积不小于20平方米；提供国际互联网接入服务；卫生间有电话副机、吹风机。

五、五星级饭店

除内部装修豪华外，要求70%客房面积不小于20平方米；至少有50间(套)可供出租的客房；室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰；每个客房配备微型保险柜；有紧急救助室。

五星级饭店八爪鱼做法？

在五星级饭店中，八爪鱼（也称为章鱼）的做法往往追求精致的呈现和细腻的风味。以下是一种高级料理风格的八爪鱼制作方法：

材料：

- 新鲜八爪鱼 1 只（约 500 克）

- 大蒜 3 瓣

- 柠檬 1 个

- 橄榄油 适量

- 海盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 罗勒叶 少许

- 迷迭香 少许（可选）

- 白酒 适量（可选）

制作步骤：

1. 将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和眼睛，保留完整的触手。

2. 在一锅中烧开水，加入适量的海盐，将八爪鱼放入水中快速焯烫大约30秒至1分钟，目的是去除多余的黏液和腥味，然后迅速捞出并用冷水冲凉，以保持肉质的弹性和鲜嫩。

3. 将焯烫过的八爪鱼用厨房纸巾轻轻擦干。

4. 准备一个平底锅，加入适量的橄榄油，加热至五成热。

5. 将八爪鱼放入锅中，中小火煎至两面呈现出金***，煎的过程中可适当压挤八爪鱼，使其更好地受热均匀。

6. 在煎制过程中，可以加入切片的大蒜一同煎香，如果喜欢酒香味，也可以在煎的过程中加入少量白酒增香。

7. 待八爪鱼煎至金黄且熟透后，挤入柠檬汁，撒上海盐和黑胡椒粉调味，最后撒上罗勒叶和迷迭香作为装饰和提香。

8. 将煎好的八爪鱼摆盘，可以搭配柠檬片、烤面包丁或是蔬菜泥等，提升整体的口感和美观度。

注意事项：

- 八爪鱼的焯烫时间不宜过长，否则容易变得过硬。

- 控制好火候，防止煎烤过度导致外焦里生。

- 根据个人口味调整调味料的用量。

这种做法不仅能够保留八爪鱼的鲜美滋味，还能通过简单的调味展现出海鲜的细腻口感。在五星级饭店中，这样的料理通常会配合精美的餐具和优雅的环境，为客人提供一场视觉与味觉的双重盛宴。

六七十年代，国营饭店一般都有哪些饭食？吃一顿要多少钱？

我当知青时吃过。知青点在沅水河畔，利用地理优势大种蔬菜，瓜果。每月要上街掏大粪两次，划船去，四个人完成一船大粪任务，分到个人，每人挑六担就够了。

中午时分，进餐馆吃午饭，每人每天补助0.5元，四个人共计2元。点菜如下:

1.小莱两个0.2元，

2.青椒肉丝0.5元

3.红烧肉0.8元，

4.家常豆腐0.15元

5.三鲜汤0.4元

6.四人米饭0.2

吃饱喝足后，拉纤划船归队。