八大菜系中的鲁菜 粤菜是什么-八大菜系中的鲁菜 粤菜是什么菜

摘要： 八大菜系山东？中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？八大菜系山东？在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到...

1. 八大菜系山东？
2. 中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？
3. 为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

八大菜系山东？

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 山东是鲁菜发源地。

八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中鲁菜口味以咸鲜为主，川菜口味以麻辣为主，粤菜、闽菜口味以鲜香为主、苏菜、浙菜口味以清淡为主，湘菜口味以香辣为主，徽菜口味以鲜辣为主，最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

八大菜系之首是鲁菜，又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，由胶东菜、济南菜和孔府菜三部分组成，并且鲁菜是我国传统八大菜系中的唯一自发型菜系，其历史可以追溯到春秋战国时期，对北京、天津、河北、东北各地的饮食结构和特征造成了一定的影响。

中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？

1.中国有四大菜系

2.鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜是八大菜系之首，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，鲁菜代表菜主要有：九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，德州扒鸡，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，四喜丸子等等。

八大菜系

鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

山东作为鲁菜发源地，同时也是北方菜系唯一代表，这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海，其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤，这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的，虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾，但其北纬度比山东高，气候相对寒冷于山东，冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。

北方天气冷，谁有心思弄精致美食？像东北不是兴乱炖吗？经常有人问八大菜系哪个菜系最好吃？个人认为合口味就最好吃，每个菜系都有各自特点。而每个人的生长环境都不同，口味饮食习惯都不同，怎么评最好？

谢谢邀请。首先讲作为北方的唯一八大菜系，鲁菜 ，其也是唯一的自发性菜系 受北方地区平原多，地势开拓、交流便捷等原因，东北菜、北京菜、等众多北方菜系都受鲁菜影响，而逐渐演化成自己的菜系。 而南方水道，丘陵较多。早些时候受此影响交通十分不便。像是淮扬菜，粤菜 ，川菜等 都是由本地食谱与当地的食材慢慢演化而来。以至于都有自己相对较为独特的菜系。也更是有了十里不同音，百里不同俗的说法。北方的冬天非常寒冷，在以前交通不便，就导致冬天就吃不上蔬菜，所以人们就想了一个办法储存蔬菜，不过，便于储存的蔬菜种类比较少，远不如南方的蔬菜种类繁多，从而造成北方人做的菜种类单一，影响菜系的形成。