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摘要： 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？中国失传名菜排行榜前十名？古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？我是水煮汗青，我来回答。古籍中记载的菜谱有...

1. 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？
2. 中国失传名菜排行榜前十名？

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

我是水煮汗青，我来回答。

古籍中记载的菜谱有很多，我先从周朝开始说起吧。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

从古代留下的古籍中可以发现，西周时期开始我们祖先的烹饪已经多样化，食物的种类也非常丰富。

据《周礼·天官》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

在食物处理方面，《周礼》也有详细记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

西周时期的菜谱已经多样化了，到了春秋战国时期，人们对食物的追求又上了一个新的台阶。

《吕氏春秋·本味篇》原本是想表达仁义的重要性，却在不经意间透露了当时的“菜谱”：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。”

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

烧尾宴是唐朝时期，官员新上任或者升官了，请亲戚朋友和同僚官员吃饭的宴席。其中唐朝韦巨源在一次升官的时候就摆过烧尾宴，他还记录下当时的菜单，可惜已经失传，只留下五代时期陶谷著作的《清异录》中有部分菜肴的记载，虽然不是全本，但也相当丰富。下面给大家介绍几款来自唐朝时期的菜肴：

• 通花软牛肠：把羊骨头里面的骨髓取出，拌上调料塞进牛肠中烹制，牛肠爽口，羊髓浓香；

• 缠花云梦肉卷镇：把卤制好的猪肘子肉用线缠绕捆实，然后再切成薄片，冷盘出桌。这道菜如今很多熟食店都有卖。

• 逡巡酱：这道菜有点争议，有人认为这是鱼肉和羊肉切成片快炒而成，有人则认为这是鱼肉与羊肉制成肉酱。如果这道菜是快炒而成，这又将成为宋朝之前有炒锅的证据。从字面上看，鱼羊为鲜，这道菜的美味程度自然不言而喻了。

《烧尾宴》共上了58道菜，有冷盘、热炒、烧烤、点心、汤品等，如此丰富的菜色已经可以和现代美食相媲美了。

俗话说民以食为天，人类从最初的填饱肚子到后来把食物精细化、多样化，不断创造出各种各样的美食，这是人类文明进步的表现，也是对生活更美好的追求。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮***和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

到了唐朝之后，由于玄奘去印度取经，顺便带回了榨糖的技术，所以在唐朝以后，中国人开始能吃到糖。唐朝人常吃的食物，在现在叫片汤，古代叫馎饦，就是把面片扯成拇指大小，加入汤中煮熟，再添加调料。吃片汤同时还要就蒜和大饼，这是唐朝人最流行的吃法。唐代人觉得猪比较***，吃牛肉又是违法的，所以羊肉是唐朝人常吃的肉食，但是羊肉膻味比较大，胡椒这个时候就派上用场了。

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

中国失传名菜排行榜前十名？

10.无为熏鸭



无为熏鸭是安徽省无为县的传统特色名菜，其是以巢湖麻鸭为原料，配上八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。据悉，年产销板鸭、熏鹅约500万只，是一款风靡全国的地方风味食品。

9.水晶肴肉



水晶肴肉是江苏镇江市一道传统名菜，成品肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时更具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，再姜丝和镇江香醋一同享用，更是别具一番风味。

8.清蒸武昌鱼



清蒸武昌鱼是湖北武汉的特产，其得名于三国时期，东吴甘露元年，末帝孙皓想再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上书进行劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句单谣，武昌鱼便由此得名。历代名流学者都曾赞赏过这道菜，清蒸武昌鱼的名声也因此越来越大。

7.腊味合蒸



腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主要原料，辅以鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其做法简单、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，还具有开胃祛寒、消食等功效，很是下饭。

6.西湖醋鱼



西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。这道菜通常选用草鱼作为原料烹制而成，烧好后，在上面浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，还带有蟹味，滋味鲜嫩酸甜，很是好吃。

5.叫化鸡



叫化鸡起源于明末清初，相传在常熟虞山麓有一乞丐，某天得到了一只鸡，但苦无炊具调料，便将鸡杀去内脏，带毛涂上了泥巴，并用枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入了火中煨烤，待泥干成熟，就敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，“叫化鸡”因此而来。

4.北京烤鸭



北京烤鸭是北京的特色美食，这道菜必须是以纯北京鸭为原料制作，风味十分独特。因为其是***用填喂办法育肥的一种白鸭，所以它也叫“填鸭”。作为优质种类的北京鸭，早在百年前就传至欧美，成为了国际贵重鸭种。

3.宫保鸡丁



宫保鸡丁是一道享誉中外的汉族传统菜肴，它的主要用料是鸡肉、黄瓜、花生米，鸡肉滑嫩，黄瓜脆爽，很是好吃。

2.麻婆豆腐



麻婆豆腐是四川的特色菜肴，但现在在全国各地都很流行。麻婆豆腐的外观是又红又亮，一眼望去就能勾起人的胃口，并且还十分的下饭。

1.东坡肉



东坡肉是浙江的名菜，这道菜与大诗人苏东坡有着很大的渊源。其肥瘦相间，甜而不腻，让人吃过一口就停不下来，不愧为中国十大名菜之首。