本文作者:小旺

湘菜系代表菜 苏菜有哪些 浙菜特点-湘菜系代表菜 苏菜有哪些 浙菜特点呢

小旺 07-10 7
湘菜系代表菜 苏菜有哪些 浙菜特点-湘菜系代表菜 苏菜有哪些 浙菜特点呢摘要: 求助:,苏菜怎么烧?都有那些味型?常用的调料有那些?苏菜的特点是什么?常用的配料和小料都有那些?请?江苏菜简称?八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?苏菜是指哪里的菜系...
  1. 求助:,苏菜怎么烧?都有那些味型?常用的调料有那些?苏菜的特点是什么?常用的配料和小料都有那些?请?
  2. 江苏菜简称?
  3. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?
  4. 苏菜是指哪里的菜系?
  5. 苏菜和浙菜有什么区别?

求助:,苏菜怎么烧?都有那些味型?常用的调料有那些?苏菜的特点什么?常用的配料和小料都有那些?请?

苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。

江苏菜是由苏州扬州南京、镇江四大菜代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”,“蟹粉狮子头”,“全家富”等。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 我所知道的就这些了

江苏菜简称?

苏菜,中国汉族八大菜系之一[9],简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。


苏菜是江苏省菜肴的简称,具有以下几个特点:

1. 注重原味:苏菜以清淡鲜美、不浓不淡、不甜不咸为特点,注重保持食材的原味,使用酱油、醋、糖等调料的比例适当,使菜肴口感更加鲜美。

2. 色香味俱佳:苏菜的烹饪技巧非常出色,无论是炒、煮、蒸、烤、炖,还是炸、煎、煎炒,都能达到色香味俱佳的效果。

3. 讲究火候:苏菜的烹饪过程中非常讲究火候,火候得当可以让菜肴更加鲜嫩、口感更加细腻。

4. 多样化:苏菜的菜品种类繁多,包括宫保鸡丁水煮鱼、红烧肉东坡肉、松鼠桂鱼等,口味各异,风味独特。

5. 注重营养:苏菜以海鲜、瘦肉、蔬菜等食材为主,营养丰富,搭配合理,适合现代人的饮食需求。

6. 特色菜品:苏菜中一些特色菜品,如苏式月饼、桂花糕、糯米藕、苏式汤包等,具有浓郁的地方特色和文化内涵。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

有一点,湘菜辣。其二,湘菜在主流菜系里做腊制品做多。

辣也是一种上瘾的东西,吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同,川菜花椒略多。贵州的酸辣多一点。云南各种辣都有。虽然和这些省的有区别,但辣是共同的语言。其他外省人只要吃惯了辣,也就戒不掉了。

另外一条是腊制品。其他主流菜系不多见。但湘菜有腊鱼腊肉腊味合蒸香干猪血丸子等各种腊制品

我不是厨师,只是好吃,从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢,哪个好就不讲了,还是要看师傅手艺。

湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同,新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉,剁椒鱼头,腊味合蒸,宁乡的口味蛇,永州东安等等都是很受欢迎的。

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外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒,对厨师要求不高,简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味,香辣开胃,只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠,家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜,粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确,厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良,看似一碗红彤彤的辣椒,其实并不辣所以各地都能接受。

苏菜讲究调汤,讲究原味,不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜[_a***_]熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼,对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试,宋嫂鱼羹类似。

闽菜的精华也是汤,一汤十味,菜以山珍海味为主,材料贵菜价高,同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙,不过一般都不正宗,无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃,闽菜做的不好的就那个味。

总的说来,现在公务宴请越来越少,大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱,还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂,就算在当地都很难让本地人满意,更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。

很简单,原因就两个字:开胃。

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想当年,我有一位朋友,本来也是个平头整脸,看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月,猛然增重二十斤,从此相亲大业屡战屡败,终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了!”这句话变成了他的口头禅,祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨,“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢?天知道发生了什么,三碗米饭就下了肚!”

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不错,湘菜最突出的特色就是下饭。

湖南人判定一家馆子好不好吃,通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂,夹一块入口,如果吃了只想立刻上大米饭,好,这家店不错。

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一个地方的吃食风格,其实都有历史文化原因。湘人自古血性匪气,信奉“吃得苦,耐得烦,不怕死,霸得蛮”。这种性格折射到生活中,当地菜色也讲究大开大合、生鲜香辣,一口下去,有肉有米,吃到大汗淋漓,才是人生快事。

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苏、杭则历来是风雅之士聚集之地,又兼鱼米之乡物产丰饶,做菜讲究的是刀工精细、风味清鲜,重视调汤,保持食物本身原汁原味。

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闽菜发源于福州,尤擅烹制山珍海味。各种美食剧中比斗最爱用的王牌压轴大菜“佛跳墙”,就是闽菜的代表。

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闽菜融沿海众家之长所成,具有三大特色:一是红糟调味;二是善于制汤;三是好使糖醋,地域特色十分浓郁,制作工序也都比较复杂,并不适合大众推广

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这样看来,湘菜在大范围内更受欢迎,也就很好理解了。中国人嘛,都喜欢热闹。无论亲朋好友,还是公司同事,老老少少,男男女女,围坐一处,吃到眉飞色舞,湘菜确是不二之选。

主要原因很简单,还是湖南是务工大省,在外面务工的很多,加之吃辣的几个省也是务工最多的省,湖南湖北江西贵州四川重庆云南,为啥川菜最火?因为哪里都是四川人,这几个省是人口流动大省,有市场才有生意,这几个省在外的人不是选川菜就是湘菜,肯定不常去吃甜的呀清淡的呀!本帮菜广东菜开到外地去根本没生意,很多人会说那安徽山东在外的人口也多呀为什么徽菜鲁菜馆少?其实做厨的人都知道,鲁菜徽菜做工较繁杂,也造成了它的价格稍贵,而且现代人上饭店吃饭也讲究快,反而像安徽山东一带在外做早餐的更多,做饼呀煎烤的很多,另一个现在发展快的数东北菜,也是东北人到南方的越来越多缘故,而且东北三省的人都吃的差不多

湘菜之所以被国人喜欢,是以湘菜的色香味取悦了消费者。其他的菜系过多的提现自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成于一体,鲜香辣满足了大多数人的味觉。湘菜并不一定辣,但辣却辣出了自己的特色。湘菜的辣是丰富多彩的,所以被大家喜爱。

苏菜是指哪里的菜系?

江苏的菜系

主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前,鸭子成为南京的一道美食。南宋时期,江浙菜是南方菜系的两大支柱。

苏菜和浙菜有什么区别?

菜系分类中并没有苏菜和江苏菜一说,江苏境内的影响最大的菜系是淮扬菜系,是全国四大菜系之一,淮扬菜系是发源于扬州及泰州、盐城淮安等江淮地区的菜系,形成于明代,是明代的宫庭菜,清代满汉全席中的汉菜主要就是淮扬菜,淮扬菜深深影响周边的浙江、安徽,浙江菜、安徽菜、福建菜,可以说浙、徽、闽菜都是淮扬菜系的分支或亚种。

苏菜和浙菜有一种江浙菜的说法,指的就是江苏和浙江菜,这也说明两大菜系之间的密不可分。

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苏菜:江苏风味

江苏风味具有鲜明的江南特色。江苏地处东南,气候温和,雨水充足,处于江湖河海之间,物产丰富,主食稻麦、粱菽兼有,猪犬禽蛋,鱼虾鳖蟹,海味山珍,蔬素瓜果,各季均有。交通便利、经济发达、市场繁荣等都为江苏风味的形成和发展提供了雄厚的物质基础。

江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。

淮扬风味以扬州、淮安为中心,以大运河为主干,南至镇江,东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬风味选料严格,突出主料,刀工精细,注重火候,色调清新,造型雅致,瓜灯雕刻尤为精美,重视本味,口味清鲜,咸甜适中,适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤,尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。

金陵风味指以南京为中心的地方风味菜。南京为六朝古都,又有“金陵天厨”的雅名。南京菜刀工细腻,火工纯熟,水产原料讲究鲜活,各式鸭肴久负盛名,清真菜肴功夫独到,花式菜品精巧细致,野蔬入馔清雅奇妙,菜肴滋味醇和。烹调方法擅长焖、炖、烤等。其代表品种有盐水鸭、香酥鸭、料烧鸭、黄焖鸭、松子熏肉、五柳青鱼及夫子庙小吃等。

苏锡风味是以苏州、无锡为中心,旁及常州、常熟、昆山等地的肴馔。用料广取江河湖鲜,口味略甜,菜品注重造型,配色绚丽,善于调味。其代表品种有雪花蟹斗、松鼠桂鱼、母油全鸭、鸡茸蛋、香脆银鱼、虾仁锅巴等,苏州糕团点有玫瑰方糕、小元松糕、青团等。

徐海风味指自徐州沿东陇海线至连云港一带的地方风味。徐海地区果蔬、野味和海产品极为丰富,徐海菜利用当地野味、狗肉羊肉制菜远近有名。徐海菜口味以咸鲜为主,兼具五味,“比南不甜,比北不成”。也注重原汤原味,一菜一味,色彩浓淡适宜。在烹调方法上多用炸、熘、爆、炒,擅长蒸、烩、炖等,拔丝名菜是徐海地区不可缺少的。其代表品种有霸王别姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花铁雀、凤尾对虾、坛子狗肉、拔丝搅糕等。

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浙菜:浙江风味菜

浙江滨临东海,气候温和,物产丰富,烹饪历史悠久,菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛,猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用,选料追求细、特、鲜、嫩,烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等,口味偏重清鲜稍带甜味,形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。

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浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成,其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。

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