本文作者:小旺

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小旺 07-10 6
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  1. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么?
  2. 中国菜系有哪些?

鲁菜川菜粤菜淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么

清朝中期逐渐形成的四系:鲁菜,川菜,粤菜,苏菜(苏菜以淮扬菜最为精致)

这四大菜系中最为知名的菜是什么呢?

下面小编为你带来四大菜系最广为人知的名菜

鲁菜

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九转大肠

川菜

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鱼香肉丝

粤菜

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白切鸡

苏菜(淮扬菜)

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清炖蟹粉狮子头

以上只是小编一家之言,各位老铁有其他不同看法欢迎在评论区留言,或关注头条号@二食兄丶一起讨论

论吃,我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度,多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系,各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜,是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

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始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数,如若非要例举出一两道,壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中,堪称经典中的经典。水发海参和大葱,这两样极具山东色彩的食材是这道菜主料

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如果说鲁菜是中华之精彩,那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高,世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜,其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

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广东一带,爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中,白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种,但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺?那必是川菜了。一菜一格,百菜百味的川菜遍及全国各地,只不过在大部分川菜馆子中,辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首,以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

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胖友们可曾考虑过开水白菜糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗?不过要论川菜的代表作,像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系,从刀工火候味道,淮扬菜都甚是讲究口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。

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川,粤,鲁,苏,是中国最早的四大菜系,每个菜系都独具一格,分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称,主要以济南胶东孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有,清汤燕窝、奶蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称,主要以广州潮州东江的菜为代表。

代表菜有,白切鸡,烤乳猪,烧鹅,盐局鸡,叉烧,老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安扬州为中心的淮扬地域性菜系,成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有,清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮,上河帮主要以成都为代表,下河帮以重庆为代表,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有,水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐,灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

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鲁菜:

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派:

  1. 上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

  2. 下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
  3. 小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄[_a***_]、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

粤菜:

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜

淮扬菜:

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭

鲁菜口有九转大肠,诗里银杏,芫爆肉丝,扒原壳鲍鱼,奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐,鱼香肉丝,回锅肉,宫保鸡丁,水煮牛肉,樟茶鸭子,八宝锅蒸,白油肝片,开水***,鸡豆花,干烧岩鲤,小煎鸡米,甜烧白,京酱肉丝,四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐,狮子头,白袍虾仁,淮扬软兜,炖生敲,炖鸡浮,炖菜核,盐水鸭,肴肉,将军过桥,拔丝楂糕,无锡排骨,梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡,烧鹅,叉烧,老火汤,蚝油牛肉,梅菜扣肉,广式早茶等。

国菜系有哪些?

中国的菜系说有很多种,我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。

中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说,可谓五花八门。真是婆说婆有理,公说公有理。总之,就是没啥标准。

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我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。

经典的四大菜系说:陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京,觉得神奇吧。最近北京又在提京菜,到底京菜是不是四大菜系之一呢?或者存在四大菜系吗?

一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》,四川烹饪专科学校,1986年。

此外,五大菜系说,鲁、淮扬、川、粤、西北。

六大菜系说:京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。

十大菜系说:川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……

十九大菜系说:京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见:业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社,1993年8月。

我们说不存在科学的菜系说,是因为,少数民族地区如侗族菜、蒙古人的蒙餐,新疆菜,你说算不算特色菜系?你要不把他们算作菜系之一,我怕这不符合国家的民族政策吧?

所以,菜系说也就是说说玩,当不得真。那些八大菜系泰斗,***,国家级烹饪***,头衔很高,也不要太把他们当真,毕竟好好烧菜,做个匠人就好,不要占山头,哪里有山头,我们就该去拔旗。下图的区域,谁去给他们科普下菜系是伪科学的道理呢?

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大致分为八大菜系:

①鲁菜 : 风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩,实惠。

②川菜 : 起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。

③粤菜 : 广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩。

闽菜 : 擅长烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

⑤苏菜 : 分为四大派系:金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。

⑥浙菜 : 用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其***丰富,重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味

湘菜 : 特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

徽菜 : 重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。


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