本文作者:小旺

各种烹饪的英文 饮食风俗有哪些,各种烹饪的英文 饮食风俗有哪些呢

小旺 07-10 6
各种烹饪的英文 饮食风俗有哪些,各种烹饪的英文 饮食风俗有哪些呢摘要: 西式烹调主要学什么?西餐菜系有什么?西式烹调主要学什么?西式烹饪工艺专业主要学餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹...
  1. 西式烹调主要学什么?
  2. 西餐菜系有什么?

西式烹调主要学什么

西式烹饪工艺专业主要学餐饮概论、中外饮食文化西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论、西餐冷菜工艺、与少司工艺等课程。

西餐菜系有什么?

西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意等菜,以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个 主要菜系。1.英式菜英式菜的特点是油少、口味清淡调味很少用酒,调味品大都放在餐 台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣酱 油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。 2.美式菜美式菜的特点是咸里带甜,烹调方法大致和英式菜相近似,但铁扒菜 较为普遍。美国人一般辣味菜不感兴趣,常将水果烧在菜里作为配料,如苹果烤鸭、紫葡萄烧野味,点心和沙拉也大多用水果做原料,早餐普遍 爱喝各种果汁。3.法式菜法式菜的特点是选料广泛。如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入 菜。调味用酒较重,也很讲究,什么菜用什么酒都有严格的规定。如清汤 用葡萄酒,海味用白兰地,火鸡用香槟,水果和甜点用甜酒或白兰地等。4.意大利菜意大利菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食,把各种面条、通心 粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。特别是意大利面条品种很多,长、短、粗、 细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有,烹制方法也五花八门。意 大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。5.俄式菜俄式菜的特点是油大味重、制作较为简单。肉类、家禽及各式的肉饼 菜均烧得很熟才吃。一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味,还喜欢用碎肉末、鸡 蛋和蔬菜制成的发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃,调味喜用酸奶油。

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西餐大致可以分为主要的六大菜系:

1.法式菜法国菜式选料广泛,用料新鲜,加工精细,烹调考究,滋味鲜美,花色 繁多。法式菜肴选料时力求新鲜精细,且较广泛,蜗牛、马兰、百合等均可入菜;在烹饪加工时讲究急火速烹,以“半熟鲜嫩”为菜肴特色,如牛、羊肉只烹至五六成熟,烤鸭近三四成熟即食用。另外,烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。

2.英式菜英国菜式选料广泛,口味清淡。英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜,烹调上讲究鲜嫩和原汁原味,所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。英式名菜主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等。

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3.俄式菜俄国菜式选料广泛,油大味浓,制作简单,简朴实惠。俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、咸、辣为主,喜用奶油调味,烹调方法较为简单,肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。俄式名菜主要有鱼子酱罗宋汤、串烤羊肉、鱼肉包子、酸黄瓜等。

4.意式菜意大利菜式汁浓味厚,讲究原汁原味,喜用橄榄油、番茄酱,调味用酒较重。意式菜以面制品见长,如通心粉、比萨饼等。意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心粉蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷、肉末通心粉等。

5.德式菜德国菜式丰盛实惠,朴实无华。德式菜喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸中带酸、浓而不腻为特点,喜用啤酒调制,烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有时生食。德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

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6.美式菜美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的,所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。美式菜甜中带咸,喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴,如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等。

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