八大菜系背诵口诀,八大菜系背诵口诀简洁

摘要： 你最喜欢哪道菜或者哪个菜系？为什么？做菜的技巧和禁忌？红烧的配料口诀？泰兴十大名菜？红烧肉口诀12345？煎炒烹炸焖溜熬炖16字口诀？你最喜欢哪道菜或者哪个菜系？为什么？最喜欢东北...

1. 你最喜欢哪道菜或者哪个菜系？为什么？
2. 做菜的技巧和禁忌？
3. 红烧的配料口诀？
4. 泰兴十大名菜？
5. 红烧肉口诀12345？
6. 煎炒烹炸焖溜熬炖16字口诀？

你最喜欢哪道菜或者哪个菜系？为什么？

最喜欢东北菜

一方水土养一方人，想起东北菜满满家乡的味道，仿佛只有东北菜是最适合我的胃了。

东北菜要用东北土生土长的食材才够味

紫把的茄子，黑土地的黄壤土豆，花皮的芸豆，大粉条，酸菜，血肠，炖鱼，大鹅，土鸡。就炖吧，东北所有的食材都可以用一种烹调，那就是炖。寒冷的东北大冬天，来一锅热气腾腾的炖菜。那简直给个神仙都不干呀

下面介绍下我最爱吃的几道东北菜

第一名杀猪菜

第五名烀大梁骨

火锅必须拥有姓名！！！作为中国人 应该都会比较喜欢吃火锅吧 可是我最喜欢的还是重庆火锅 经常几天不吃就馋 就连出国之后最常买的也是中国超市的火锅调料 吃火锅还特别有气氛 可以跟朋友一起喝点酒 聊会天 十分惬意

鱼洗干净从背面打上花刀，开始腌鱼：准备一个盆放入少许盐、姜片、大葱、洋葱、柠檬、白酒、白醋、腌鱼15分钟左右，沥干水份，把鱼烤熟后待用，然后来调鱼汁酱，把锅烧热，放进菜油猪油生姜 蒜米 洋葱炒香 放胖子麻辣鱼 阿香婆牛肉酱 香辣酱 火锅底料 孜然粉 花椒 炒香加入高汤 然后调味：蚝油 鸡精 味精 糖 生抽 蒸鱼食油 一品鲜 味极鲜 胡椒粉 烧开1分钟浇在鱼身上就可以了喔[机智][机智]

每一个人都有自己最钟爱的味道！

而我最喜欢的一道菜就是自己为爱人做的烤鸡爪！

在我老婆怀孕的时候，她说想吃烧烤，但因为孕期，吃太多炭烤食物对胎儿不好。

所以我就在家里琢磨了一个电烤炉能做的小吃。

就是电烤剔骨Q弹烤鸡爪，味道还不错，

两夫妻一想吃烧烤，就做一碟来吃，开瓶小红酒！

做法:

1. 给鸡爪剔除主骨后，清洗干净血水腥味，沥水晾干爽。

2.切姜丝，剁蒜末，小米辣，黑胡椒，食盐，料酒，生抽，蚝油，白砂糖加入鸡爪中，搓揉腌制10分钟。

3.待入味后，烤盘垫烤纸，鸡爪铺纸上，烤炉预热至250度，鸡爪放入烤箱烤15分钟。

4.撒孜然粉，辣椒粉于鸡爪上，再回炉热烤1分钟，面脆里嫩Q弹。

这样子做的鸡爪，Q弹，还没有炭烤的上火，好吃美味，不一样的风味。

我是租客厨房，很高兴能回答你这个问题。我是河南南阳的，吃的最多的是豫菜。要说自己最喜欢吃的菜就是大烩菜。

我记得小时候在我们那里是没有卖菜的。家家户户都有菜地，喜欢吃什么就去菜地里摘菜。每家都养有猪和鸡子。想吃鱼就去河里抓鱼。一般猪都会养一年，到了年下，大部分会把猪卖掉。也有人会把猪杀掉，村里的人都会去买几斤猪肉过年。

这个时候是最幸福的时候，家里会煮肉。如果有大骨头更好，会让小孩啃骨头。现在想着就流口水。而父母就会用猪肉加些素菜和粉条烩成大锅菜吃。

大烩菜

食材：五花肉、***、莲菜、豆腐、丸子、粉条、青辣椒、葱、姜、付竹

调料：豆瓣酱、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、酱油、香油

做法：1五花肉煮熟，切成片。大葱切段、姜切片。

2锅中烧油，豆腐炸成豆腐干、莲菜炸熟、素菜炸成素丸子。

3***去帮，叶撕大片。青椒切片、粉条、付竹提前泡好。

4锅中烧油，用五花肉、大葱、姜、
八椒炝锅。放入青椒、***翻炒。在放入豆瓣酱、豆腐干、丸子、莲菜、付竹加水，沿过菜，开始煮。加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、酱油调味上色。汁快收干，放入粉条翻炒均匀。出锅是在放香油搅拌均匀即可。

注意：1豆腐炸下，在烩菜是不容易碎。2粉条、付竹要提前泡水。3这道菜油多放些做出来比较好吃。

我是租客厨房，在我主页有更多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。

做菜的技巧和禁忌？

1. 是存在的。
2. 做菜的技巧包括选材、切割、烹饪等方面，合理运用这些技巧可以提升菜品的口感和美观度。
而做菜的禁忌则是一些常见的错误做法，比如过度煮熟、过度调味等，这些会导致菜品口感不佳或者营养流失。
3. 此外，还可以延伸讨论一些常见的做菜技巧和禁忌，比如如何掌握火候、如何搭配调料等，这些都是提升菜品质量的关键因素。
同时，了解不同菜系的特点和做菜技巧也是延伸的内容，可以进一步丰富菜品的口味和风味。

做菜的技巧包括选择新鲜的食材，掌握火候，合理搭配调料，注意刀工和烹饪顺序。此外，掌握基本的烹饪方法如炒、煮、蒸、炸等也很重要。

禁忌方面，避免过度烹饪导致食材变质，不要过度使用调味料，避免过咸或过甜。另外，避免混合不宜搭配的食材，如鱼和牛奶。最重要的是要保持卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

做菜技巧包括: 注意食材的新鲜和质量，掌握火候和烹饪时间，合理搭配调料和食材，试味调整，掌握刀工和炒锅抖动等技巧。

禁忌则是远离混乱和脏乱的厨房环境，不过度煮熟、过度调味，避免食材的浪费，不使用过期食材，不过多添加化学添加剂，尽量不重复使用油炸食物的油。

认真烹饪人的心情也很重要，不要心急和不耐心，保持耐心和***心态，并根据个人口味灵活调整食谱。

下面是一些炒菜的技巧和注意事项口诀：

1. 前处理：提前准备食材，洗净切好，并根据需要进行腌制或调味。

2. 切均匀：将食材切成均匀大小可以确保烹饪时间一致，使其更容易被加热煮熟。

3. 火候掌握：不同的食材需要不同的火候来完成最佳口感。高温快炒适用于肉类、海鲜等；中温慢爆适合青菜、豆腐等娇嫩易碎的食物。

4. 少油多次加：少量油多次加入，在保证锅内常有足够能润滑而无需大量使用油分时，也能避免过度喷溅和产生焦黑色素污染美观性问题。

5. 快速出锅：菜要在恰到好处地绵软但又有点外焦里嫩时立即起锅放盘，让它在自身余温下达到完全变化之后再拿去吃才是最美味的状态哦！

6. 后装点缀：“香气”“颜值”可兼得！为了使出锅后的作品更具视觉效果并且增添层次感，我们建议您在上面撒一些香料、芝士、辣椒粉或其他配料以便营造出惊艳人眼同时令其入口即化！

[_a***_]的配料口诀？

一、红烧汁配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。 做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁

可以总结为：料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

红烧是一种常见的烹饪方法，其特点是色泽红亮、口感鲜嫩、味道鲜美。

在红烧过程中，不同的食材和调料的使用量会根据个人口味和菜肴的具体情况进行调整。

但是，料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等是红烧菜肴中常用的调料和食材，掌握这些基本的搭配和用量可以帮助你更好地掌握红烧技巧。

在红烧过程中，需要注意火候和时间，掌握好这些关键因素可以使菜肴更加美味。

同时，红烧的菜肴也可以根据个人口味和需求进行创新和变化，例如加入一些其他的调料或食材，或者调整糖和盐的比例等。

总之，是帮助你掌握基本搭配和用量的指南，但实际烹饪中还需要根据具体情况进行调整和创新。

红烧菜肴经典配料口诀如下：
生姜葱姜蒜，花椒八角桂皮，
生抽老抽料酒，冰糖醋糖盐酱。
这些配料在红烧菜肴中常常使用，可以增加菜肴的风味和口感。但具体的口味和用料还会根据不同的菜系和个人口味有所差异。

红烧是一道中国菜肴，通常会放一些配料来增加口感和颜色。以下是一些常见的红烧配料：

姜：姜是红烧中常用的配料，可以去除菜肴的腥味，增加口感。

葱：葱也是红烧中常用的配料，可以增加菜肴的香气。

蒜：蒜也可以用于红烧中，可以去除腥味，增加口感。

料酒：料酒可以用于红烧中，增加菜肴的香气。

酱油：酱油是红烧中必不可少的配料，可以增加菜肴的颜色和口感。

冰糖：冰糖也可以用于红烧中，增加菜肴的甜度。

八角：八角可以用于红烧中，增加菜肴的香气。

桂皮：桂皮也可以用于红烧中，增加菜肴的香气。

红枣：红枣可以用于红烧中，增加菜肴的甜度，同时也可以增加口感。

草果：草果可以用于红烧中，增加菜肴的香气。

除了以上配料，还有很多其他的配料可以用于红烧，例如：豆腐、土豆、辣椒、洋葱等等。

泰兴十大名菜？

泰兴是中国江苏省苏州市下辖的一个县级市，因其悠久的历史和丰富的饮食文化而闻名。下面是泰兴的十大名菜：

1. 起头莜面：泰兴传统特色小吃，由莜面制成，口感独特。

2. 铁棍山药：选用新鲜山药，用特殊技法加工而成，外脆里嫩。

3. 黄圣炒肉：将猪肉切片与新鲜黄圣一起炒制，味道鲜美。

4. 九石桥乳鸽：以当地特产“九石桥”乳鸽为原料制作而成，口感嫩滑。

5. 渔家盐焗虾：将新鲜虾用盐焗烤制，保持虾肉的鲜嫩和咸香味。

6. 薏仁牛奶汤圆：汤圆以薏仁和牛奶为主要原料，口感丰富。

7. 文帝豆花：传承自古代秘方，豆花细腻滑润，口味浓郁。

8. 泰兴松鼠桂鱼：选用新鲜的桂鱼，细腻的肉质搭配独特的烹饪技法。

9. 泰兴小乌鸡：选用当地乌鸡炖制而成，肉质细嫩，汤汁浓郁。

10. 小笼包：泰兴有许多出名的小笼包店，以其皮薄、馅嫩、汤多而闻名。

这些菜品是泰兴当地的传统名菜，融合了苏州菜和本地特色食材的独特味道。如果你有机会去泰兴，不妨尝试一下这些美味！

1、泰兴籼子粥

泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。

2、宣堡小馄饨

宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃，以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成至今已有近百年的历史。宣堡小馄饨从大馄饨(江苏地区又称扁食)发展而来，以皮薄、汤鲜、味美著称。

3、黄桥烧饼

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。

4、德泉汤包

其特点是皮薄汤多，汤汁味浓，所以有“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤”的口诀。如果正值螃蟹上市之际，蟹黄汤包之鲜美更是一绝，令人回味无穷。

5、荞麦扁团

荞麦扁团，江苏著名的传统小吃，是泰兴城乡老少喜爱的食品。黄泥制成的鼓形土炉，上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的，离老远都能闻见那浓浓的香味。其中的馅料大都为青菜、***、菠菜、芹菜或秧草等。

6、刘陈猪三宝

所谓猪三宝，其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位，因此口感独特，深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进，已能加工成产品销往全国各地。

7、黄桥肉渣

“脆巴香”肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口、食用方便、真空包装、保存期长、营养丰富、脂肪量较低等特点，是休闲食品中的佼佼者。

8、复烧饼

复烧饼皮儿薄，馅儿好，如火候适中，则黄而不焦，香气扑鼻。它是由摊烧饼演变而成的，在薄薄的面皮上撒上一层可口的馅儿，对折复合后，放到锅内煎熟，故称“复烧饼”。复烧饼在泰兴至少有上百年历史，现在技艺日臻完善，名声远扬，“粯子粥，复烧饼”，成为令人向往的美食。

1.毗卢市猪爪子：老卤工艺，软香糯烂，肥而不腻。

2.横垛猪头肉：老卤煨制，色泽红润，肥而不腻，入口即化。

3.黄桥肉渣：色泽金黄，酥脆干香。

4.宣堡小馄饨：皮薄如纸，馅味鲜香，汤清如水

5.孔桥小公鸡：童子小公鸡，肉质细嫩鲜香。

6.曲霞蟹黄汤包：百年传承，皮薄汤鲜，蟹味浓郁。

7.新市复烧饼：饼中百菜，菜中有饼，饼软菜鲜。

8.泰兴香荷芋烧肉：芋头糯香，五花肉软烂，芋头吸足五花肉油脂，鲜香丰腴。

9.黄桥烧饼：皮薄酥香，焦香浓郁。

10.横垛涨烧饼：色泽金黄，外脆里嫩，酵香浓郁。

红烧肉口诀12345？

红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，在我国各大菜系当中呢都有自己特色的红烧肉，共同点呢都是以五花肉为制作主料，不同点呢，就是因为各地的饮食文化差异而略有不同，在民间制作红烧肉，有12345的口诀

一勺料酒，两勺糖。三勺陈醋，四勺(老)抽，五勺水。按照这个比例做出来的红烧肉味道堪比大厨。不信，你试试！

煎炒烹炸焖溜熬炖16字口诀？

煎炸烹煮炖焖炒顺口溜有，

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅,卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿,...

煎炸烹炒顺口溜横批，煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，欢迎大家阅读。

将它们的特点形象而生动的记录下来了，别人是琴棋书画样样精通，炒.烹饪术语大全。

关于烹饪的词语，各地续加填，青葱原是旧家餐难赶潮流。

煎炸烹煮炖闷炒顺口溜是什么？

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

1、煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

2、炒

中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。

3、烹

在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。

4、炸

油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。

5、焖

用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。

中国人发明了炒爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)

(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽汆、炖、煲)、蒸、烤(腌

熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习

民以食为天,中华菜谱全。

主有八菜系,各地续加填。

湘潭香酸辣,最辣属西川。

粤菜重养生,苏菜囗味甜。

浙有蛤虾蟹,闽菜汤昧鲜。

徽菜火攻旺,鲁烹技法尖。

炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。

民间有真意,欲谈已忘言。