川菜和淮扬菜哪个好吃-川菜和淮扬菜哪个好吃些

1. 淮扬菜十大菜系之首？
2. 淮扬菜与川菜有什么不同之处？（越详细越好）？
3. 淮扬菜和粤菜相比，你觉得哪个好吃呢？怎样做好淮扬菜？

淮扬菜十大菜系之首？

不对！鲁菜才是十大菜系之首！

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

淮扬菜与川菜有什么不同之处？（越详细越好）？

　　淮扬江苏省淮河中下游、扬子江地区，包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地。

淮扬菜与川菜同属四大菜系。川，粤，鲁，苏（淮扬菜）。淮扬菜口味平和，略带甜味。淮扬菜刀工细腻，注重火工。以烹调时蔬，河鲜见长其代表菜有。红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。　　川菜。味型多样 擅长运用辣椒花椒，郫县豆瓣.其中郫县豆瓣被誉为川菜之魂。川菜以成都和重庆两地味代表。川菜口味清鲜醇浓并重，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和姜。川菜的味相当丰富，号称百菜百味川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。　　代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡，芙蓉鸡片等。　　不知道我的回答你是否满意。

淮扬菜和粤菜相比，你觉得哪个好吃呢？怎样做好淮扬菜？

淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃，没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格，地域不同造就了食材也不同，粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗。粤菜擅长小炒，以烹饪海鲜见长，做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准，也是行业里公认的做菜精细，厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长，无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡，做菜注重刀工技法，重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌，可见淮扬菜在中国八大菜系的地位，如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜，比喻为彪形大汉，那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味，犹如温文尔雅的南方女子一般，细腻柔和，清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点，技法，有专业厨师指点才可。

淮扬菜与粤菜皆可接受，但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈，以寻常食材入菜，能做出至味的，非淮扬菜莫属。

大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……

再次强调，淮扬菜不甜，如上这些菜，哪个菜是甜的？

如果你问淮扬菜和粤菜那个好吃，你问100个江苏或安徽的人，他们都说是淮扬菜好吃。但你去问100个广州夲土的人，回答你的肯定是粤菜好吃！所以两种菜没有可比性，因为各地有各地的口味。

淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作为江南人士，从小吃惯淮扬菜，近几年对粤菜也相当青睐。

从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点。

淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。

我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼，为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。

首先，用料讲究。

选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实，口感鲜美，营养丰富。

其次，刀工精湛。

从外形上就可以看出，这是一道要求非常高的刀工菜，厨师需要将鱼贴骨切开，再片鱼，用斜刀法切至鱼皮，最后将鱼身改刀成108颗蒜瓣肉，可见对厨师刀工的要求极高。

再次，造型美观。

经过油炸，鱼的肉粒翻开，像炸了毛的刺猬，鱼头昂口，鱼尾微翘，如同松鼠般造型极具美感。

最后，口感鲜香。

在炸好的桂鱼上浇上热气腾腾的卤汁，一口下去外脆里嫩、酸甜可口，为了提升香味还会加些松仁。真是谗言欲滴。

只要抓住以上几个特点，用淮扬菜也可做个令人夸赞的家宴。