八大菜系之首排名-八大菜系之首排名依据

摘要： 中国八大菜系之首是什么菜？八大菜系之首是那个？中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？中国八大菜系之首是什么菜？宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，...

1. 中国八大菜系之首是什么菜？
2. 八大菜系之首是那个？
3. 中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

中国八大菜系之首是什么菜？

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

八大菜系之首是那个？

答：鲁菜。又称山东菜，起源于山东淄博，位于中国八大菜系之首。

鲁菜的历史非常的悠久，口味菜品都非常的齐全独特。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

感谢邀请，首先“鲁菜为中国八大菜系之首”是那个机构、组织、协会、媒体官方颁布的亦或是经过网站、社会调查而得出的结论？传统八大菜系的排位在近年一直饱受争议，特别是前四个，川苏鲁粤还是鲁粤川苏都没有一个确切的说法。

鲁菜是四大菜系历史最悠久的，发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代，地域上距离中原***中心最近，因此也就有了登堂上殿的便利，成了***御用菜品，也就是众人口中的宫廷菜，历代四方来朝的各地官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，另几大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。中国最顶级的***菜品“满汉全席”，除了几个满族的野味之外，98%以上菜品全部是鲁菜系，鲁菜以前的地位和实力可见一斑。

鲁菜为何在以前广受欢迎呢，那是因为以前调味品的缺乏，不夸张的说在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，这种鲜口在当时是独步天下的秘技，可如今在味精的冲击下这鲜口显得不值一提，在当我们的味蕾已经对鲜味习以为常时，再多的鲜味也不过让我们感觉还行了，这时我们需要更***的调味品，于是以花椒辣椒为代表的川式调味品大行其道，川菜更是在这几年火爆全国，“三年川菜，十年鲁菜”说法也是指调味品和烹饪技法的应用。

当今的鲁菜早已失去了八大菜系之首的位置了，现今的单一菜系餐厅很难生存，大多都选择了各菜系融合，包括融合西式菜肴的调味和技法，将各类菜式有机的融合在一起，形成了天下美食归一家，融合菜才是目前最被大家接受的。

所以这问题如果是问以前鲁菜是不是八大菜系之首，那答案是肯定的，中华文化博大精深，饮食文化更是源远流长，实在没有必要非得分出个一二三四，尊重历史，正视现实即可。

中国最早是四大菜系，即鲁、川、苏、粤。后来才形成了，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、徽菜。

山东人决定北京菜口味，重庆菜想脱离川菜阵营,各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。

比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水***（是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表）；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油***；在北京，厨师将***扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜；而到了台湾，家庭主妇甚至会将***卤制，也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜 特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜有独到之处

鲁菜的孕育期　　山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

　　绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜以历史地位和做法工艺讲究被称为八大菜系之首。但是近几年川湘菜全国销量最高，成为最受欢迎的菜系。值得注意的是，据饿了么网络统计本次川湘菜销量最高的城市包括了上海、西安、广州、长沙和哈尔滨等，可见辣味已经不只是四川和湖南消费者的专享美味，全国各个地区的饿了么用户都是无辣不欢！

在中国的“八大菜系”的销量榜中，粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客，它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的[_a***_]菜，则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后，在饿了么，无论你身处何方，总能品尝到思念的味道。