烹饪方式介绍,烹饪方式介绍一种食物

摘要： 烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点？什么叫烹饪方法？烹饪方法总共有多少种？烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点？　　烹饪的...

1. 烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点？
2. 什么叫烹饪方法？
3. 烹饪方法总共有多少种？
4. 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

烹饪形式有几种?分别是?有什么突出的特点？

　　烹饪的方式有很多：　　

1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜　　

2.水传热：汆，涮　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟　　炖：旺火收汤。余同煮。　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。　　焐：温火久热。余同煨。　　

3.汽传热：蒸,鲊　　

4.其它：　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

什么叫烹饪方法？

烹饪方法是指在烹饪过程中使用的各种不同的技术和方法。这些方法可以包括烤、蒸、煮、炒、煎、炸等。每种烹饪方法都有其独特的特点和效果，可以使食物变得更加美味和营养。

例如，烤可以使食物变得更加酥脆，蒸可以保留食物的原汁原味，煮可以使食物变得更加柔软，炒可以使食物变得更加鲜美，煎可以使食物变得更加嫩滑，炸可以使食物变得更加酥脆。不同的烹饪方法可以创造出不同的美食风味，为人们提供更多的选择和享受。

烹饪方法总共有多少种？

一共有二十六种

炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

正确烹饪的方法

1、肉、骨烧煮忌加冷水

2、油锅不宜烧得过旺

3、烧肉不宜过早放盐

4、烧鸡蛋不宜放味精

5、酸碱食品不宜放味精

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

1，爆

爆是将烫过或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。大都是细小无骨，粗细，厚薄一致的原料，预先制成调味汁，咸淡均匀，光泽美观。爆菜特点是脆嫩爽口。

2，煎

煎是以小火将锅烧热后，用少量油布滿遍锅底，再放入加工成扁形原料，继续用小火先煎一面，再将原料翻个身，煎另一面，两面都煎成金***后，放入调味品，府翻几翻即成。

3，炸

炸是用油量比原料多数倍，炸的火力要旺，炸的特点能使食物口味香，酥，脆，嫩。可分为清炸，干炸，软炸，酥炸，纸包炸等。

“爆”就是：急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆，就是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。

爆菜的操作要求是：刀工精细，火力要旺，操作迅速。爆的方法比较多，有油爆、酱爆、葱爆、芫爆、宫爆、汤（水）爆等。

由于主料性质和热处理的不同，又可分为以下几种具体的烹调方法。

一、油爆

是将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份；随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下。

再加入调味芡汁(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。

另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁、肉丝、虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。

二、酱爆

先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。

三、芫爆

烹调过程与油爆同，但起锅前用调味清汁(不加团粉、酱油为调味清汁)。盐爆一般用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等调味品调和制成。

四、水爆

主料用开水氽烫，熟而嫩，另用调味汁蘸食，又称“汤炮”。

五、葱爆

当原料炸好后，另起油锅用大葱段和炸好的原料一起炮制，其他烹制过程也和油爆相同。

六、宫爆

与酱爆大致相同，只是配料要加花生仁，调料将面酱改为辣椒，口味咸甜。

煎

是将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量油用中小火加热，使原料表面呈金***而成菜的做法。

关键步骤是：1、煎制之前的入味很重要，调味不能过咸过淡。2、煎制菜肴的加入淀粉或蛋清也是决定菜肴的成败。3、煎制作时先煎好一面，再煎，另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜煎，煎时要用手铲翻动，用中火或小火煎至两面金黄至成熟，加调味料或汤水，勾芡，装盘。

炸

即将食用油用旺火烧滚，将食物下锅。所以“炸”又称为油炸。

油炸食品是我国传统的食品之一，特别是逢年过节，如炸麻花、炸鱼、炸丸子，炸糍粑、炸藕盒等。

油炸食物时，一般油比原料多数倍，透过油的高温让给食物加热，火不宜猛，应适时地勤翻动，使其熟透且表面呈金***。常用炸法有干炸、软炸、碎屑炸，酥炸、包衣炸等。

干炸是最常用到的烹饪方法，将主料粘上干粉质，然后在油中炸至成熟，表皮发脆。 包衣炸，多用于炸制肉馅、泥蓉或一些细小的食村，然后再用较薄的材料，如糯米纸、春卷皮等，将主料包裹好，然后放入油中炸至馅料成熟。 碎屑炸，是在主料外层包裹上面包粒、面包糠、芝麻、坚果碎等细碎的配料，然后放入油锅中炸熟。

中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。

爆

“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。

1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。

2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。

3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。

4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。

煎

“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。

1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。

2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。

3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。

炸

“炸”，指油量比较大，油温比较高，使食物变得酥脆。比如炸带鱼，准备食材带鱼，盐，葱花，黄酒，色拉油。

1将带鱼去头，去尾，去肠，鱼鳞刮干净，切成5厘米的小段儿，之后用花椒粉，姜末，大料粉，盐，腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放入大量色拉油，将油加热，然后将带鱼逐个下锅，慢火炸至两面金黄，捞出装盘即可。

以上就是我介绍的“爆”，“煎”，“炸”，希望能对您有帮助，谢谢！

您好！我是臭弟弟。

美食的烹调方法一般不受限制（相克食物不混搭），中国美食博大精深，从而衍生八大菜系，如“爆”“煎”“炸”“炖”“烧”等。这也只是烹饪技法的一种方式，美食因人而异。

一下简单介绍三种：

1、爆：指的是食材在极短时间内经过高温（沸水烫、热油炸基本成熟）在于配料快速颠炒均匀出锅的。其对于刀工是非常讲究的。常见适合爆的原料牛羊肉及动物内脏肝和肚等。

2、煎：热锅凉油放入食材煎至一面上色后再煎另一面，两面受热要均匀，直到两面金黄为止。[_a***_]中常见食材凉粉、豆腐和煎饺等都适合用“煎”来制作美食。

3：炸：讲究油多，火候的掌控。又分干炸、清炸、软炸等。

干炸：指炸出食材本身的水分即可。

清炸：简单腌制，不挂糊、不拍粉。火候大小因炸制阶段而定。

软炸：即为腌制后裹上鸡蛋糊或者面糊后再裹上面包糠后再下油锅炸。炸制外焦里嫩即可。

好了今天的分享就到这里啦！

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。

我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。