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摘要： 中国烹饪六大流派？有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？中国烹饪六大流派？六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏...

1. 中国烹饪六大流派？
2. 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
3. 煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？

中国烹饪六大流派？

六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1，鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

2，川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

3，粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4，江苏菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

5，闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

6，湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、等等的，有什么推荐？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？

打小老师就告诉我们

中华民族是一个伟大的民族

拥有着灿烂的文化和悠久的历史

不说别的

光是煎炒烹炸、焖溜熬炖

老祖宗传下的烹饪二十八法外加八大菜系

就可以说成是中华五千年

各民族融汇在一起的历史

就连很多看似是西方的产物

其实也发源自中国

比如冰激凌

元朝的时候大家叫它：冰酪

但在汉族传统饮食里

对乳酪奶制品不是很感冒

于是马可波罗把冰酪的吃法

从中国带回了意大利

从古至今中国美食受到了

无数外国人的追捧

黄焖鸡，肉夹馍

[_a***_]拉面，北京烤鸭，糖葫芦

......

美食俨然成为了一种

全球通行的“世界语言”

来自古老东方的神秘味道

持续刷新着他们对中国的认知

比如邻村二妮菜煎饼

健康美味的邻村二妮菜煎饼

让无数外国吃货拜倒在

二妮菜煎饼下

一举成为他们眼中的中国式披萨

01

你中有我，我中有你，微微一笑很倾城

在五谷杂粮的煎饼里

加上自己喜欢的蔬菜

胡萝卜、紫甘蓝、豆皮、南瓜.....

不管三七二十一，盘它！

买菜煎饼的同时

还能观赏一下

阿姨高超的技艺

等餐ing

02

菜煎饼哪里都有，但是！

有的味道只有在邻村二妮才能吃到

03

我的眼里不止有你

还有邻村二妮菜煎饼啊

04

讲真，看外国小姐姐吃的这么香

简直要流口水

05

国际大道上

我温文尔雅

遇上邻村二妮菜煎饼

我只知道吃的潇潇洒洒

06

外国小哥哥告诉你

二妮菜煎饼和啤酒更配哦

平行的空间，不用肤色的人种

说着不同的母语却在吃着同样的食物

追随美食的初心不变

邻村二妮菜煎饼

传承的不仅是中国美味

更是一种悠久的中国文化

将中华文化赋予进菜煎饼

创造出独一无二的中国味道

未来，怀揣梦想的邻村二妮会继续努力

让更多喜欢吃邻村二妮菜煎饼的朋友

不用再四处奔跑

轻而易举的就可以找到记忆中最怀念的味道