本文作者:小旺

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小旺 04-20 126
川菜烧菜菜谱大全图片,川菜烧菜菜谱大全图片***摘要: 家常菜川菜做法?十大经典川菜有什么?川菜有多少种烹饪方法?家常菜川菜做法?答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色...
  1. 家常菜川菜做法?
  2. 十大经典川菜有什么?
  3. 川菜有多少种烹饪方法?

家常菜川菜做法

答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

用料

#煮肉用 

大葱白 5段

生姜 4片

料酒 15ml

五花肉 250g

#炒菜用 

青蒜 3根

甜面酱 10g

郫县豆瓣酱 10g

川菜之魂回锅肉的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出,,大约煮20分钟左右,用筷子插一下,可以***去且没有血水流出,就是煮好了。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉捞出来晾凉,切成薄片,青蒜拍一下,斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、热锅热油倒入切好的五花肉片煸炒出油以后,放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀以后,放入甜面酱,翻炒均匀以后,撒入青蒜段,出锅。

川菜之魂回锅肉的小贴士

1、炒回锅肉的要点是全程保持大火。

2、肉片请尽量切的薄一些

3、青蒜是很重要的食材,能买到就尽量不要换。

4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的,就不用再加盐了。

5、肉片下锅的时候,油温一定要很高。

6、肉片出油以后,会微微卷起,是非常好的状态。

宫保鸡丁

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

十大经典川菜有什么

回答个新十大经典川菜:

凉拌折耳根,胭脂泡萝卜,石棉铁板烧,糖醋洋芋花,三鲜冰粉,乐山跷脚,蒸肉豆腐脑,成都市三花,冒菜.麻辣烫。[偷笑]

有点玩笑,但确实都是四川近年来网上比较出名的代表。四川人可以根据自已的地域认识调整一下。我们本省的不争不抢,馋死那些外省人[大笑][大笑][大笑]

我是茶客闲品锦锦,很荣幸能回答这个问题,十大经典川菜是那十道?个人认为是:

1、麻婆豆腐

2、宫爆鸡丁

3、夫妻肺片

4、鱼香肉丝

5、毛血旺

6、回锅肉

7、东坡肘子

8、水煮

9、水煮肉片

10、东坡肉


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川菜有多少种烹饪方法

川菜的烹饪方法太多,共有多少种说不清楚。川菜是八大菜系之一,它的主要烹饪方法就是炒(比如青椒肉丝、肝腰合炒)、爆(比如爆肚)、熘(糖醋里脊)、炸(炸酥肉)、煎(黄金豆腐)、烧(土豆牛腩)、炖(黄豆猪蹄)、蒸(粉蒸排骨)等。炒是基本的烹饪方法,分为生炒、干炒、熟炒等。爆的时间极短,重在温度高、速度快,爆出的食物爽滑脆嫩。熘一般是将油炸好或氽过水的熟食在调好料汁的锅内快速翻炒。炸是一种多油无汁的方法,炸的方法又有多种。煎是在锅底刷少量的油再把食物摊在锅内加热,一面煎好再翻过来煎另一面。烧是将食材经过热处理后加入水和调料大水烧开后小火慢烧至食物熟透、软烂。炖和烧差不多,炖的比烧的汁多。蒸是将调好味的食材隔水煮熟。


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作为资深的川菜厨师!我来给你回答这个问题!

首先川菜的文化底蕴你要了解!

川菜的发展史,古典川菜的形成大约在秦始皇统一六国[_a***_]到三国鼎立时期

东晋常璩在《华阳国志 蜀志》中就写到“尚滋味 好辛香”。隋 唐五代时期巴蜀川菜文化开始繁荣。

两宋时期古典川菜成为独立菜系开始盛行。

川菜就有麻辣怪味,椒盐,原味,椒麻,鲜麻,鱼香,糖醋,红烧香辣,咸鲜,红油,荔枝味,陈皮,酱香,五香,烟香,姜汁,蒜泥,芥末,麻酱,香糟,咸甜,酸辣,家常,糊辣,鲜辣,猛辣!

味型多样,味感丰富多彩,一菜一格,百菜百味,川菜应该是全世界所有美食味型最多的菜系了!感谢你的支持一下,谢谢你!


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这个问题,小编问题问得让人恼火,行业“烹饪”这个词包括太多,含义都不一样,行业中,烹饪包括行中所有方面,比如火候,味型,制作方法等。还有“烹调”这词,这是调整,调味调理意思.“烹”起源于火的利用,“调”起源于盐的利用。还有“烹制”,烹制是烹制制作方法,包含食材初加工,制作技法,比如上面几位写的川菜的制作技法,还有味型等,其中他们写的烹制技法也没写对,不晓得在那个网站***的,看得人恼火,作为几十年川厨我却可以给你答,就说以前老川菜烹制法就有三十种,炒,爆,煸,炸,溜,炝,煎(烙),煵,烩,焖,炖,煨,煮,烧(其中川菜烧分为红烧,酱烧,葱烧,白汁烧,家常烧,干烧,收汁烧),冲,蒸,熏,卤,烤,烘,占,渍,拌,泡,醉,糟,冻,氽,泹,烫。川菜是融合性相当强的菜系,吸各家之所长,博***民间各味,现在烹制方法远不至这三十种,川菜也是中国菜中一部分,跟其它菜系不评资论辈,都是祖国饮食文化的一部分,能以省域命名,影响所及则远远超出省界,能得到社会的公认和烹饪界的界的承认,菜系不是没有道理,都是经过启蒙——形成——发展——成熟这些阶段,以后问问题要搞懂这些词才问,莫让人一头雾水,你要是做这行,会让同行笑。

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