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摘要： 八大川菜御菜？郑州八大碗都有什么菜？八大川菜御菜？回锅肉回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹饪的意思，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口划香，是一道下饭菜。麻婆豆腐...

1. 八大川菜御菜？
2. 郑州八大碗都有什么菜？

八大川菜御菜？

回锅肉

回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹饪的意思，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口划香，是一道下饭菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，主要的食材是豆腐和猪肉沫。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

川菜是中国八大菜系之一，历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富，味道多变，适应性强：

1.麻婆豆腐：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。

2.回锅肉：色泽红亮，肥而不腻。

3.口水鸡：口水鸡选用的是家养的土公鸡。脆嫩鸡肉里混杂着浓浓的香辣，还有淡淡的回甜，令人望之垂涎。

4.水煮肉片：水煮肉片是一道及有名的四川当地家常菜。

5.毛血旺：毛血旺又称冒血旺，也是点菜率较高的一道菜。

6.水煮鱼：水煮鱼选用的是新鲜的活鱼，肉质滑嫩，油而不腻。

7.砂锅鱼头：口味咸鲜，干香浓郁。

8.东坡肘子：东坡肘子其实是苏东坡的妻子的妙做。味道鲜美。

1、开水*** 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

郑州八大碗都有什么菜？

所谓“八大碗”是指用8个碗装的菜，并无具体所指的何种菜，河南各地也有不同风俗。有一种是这样的：

传统河南八大碗主要包括四荤四素：

四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉。

四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

现在八大碗还新增了很多品种方便选择，像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米***、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。

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说起八大碗，好多地区都有在喜宴上八大碗的习俗，而八大碗最早起源于清朝乾隆年间的满汉全席中的八盏，俗称八大碗，八大碗集中了炒、蒸、熘、炖、烧、焖、酱、扒等烹饪手法。

八大碗因地区和食材的不同也分很多种，比如满族八大碗：雪菜炒豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。***八大碗：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜***、粉条、丸子。还有正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗等。

八大碗按照粗细做法又分：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗指：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼。

总之每个地区都有它独特的八大碗。一张方桌，八个人，桌上就上8个大海碗，摆成八角形，每个碗里都有它独特的味道。今天我就说说郑州的八大碗，郑州现在的八大碗在烹饪和食材都有所改变。现在郑州的八大碗有：小酥肉、扣肉、原油肉、炖牛肉、炸豆腐、烩丸子、炖海带、八宝饭。四荤四素、咸淡结合、有肉有汤。

1.小酥肉

将五花肉去皮，切成肉条，拌上盐、五香粉、花椒粉、腌制30分钟，在加入面粉、淀粉、水、食用油搅拌成糊状，上油锅炸至两面金黄，然后将配好的料汁放淋撒到小酥肉上，然后上笼蒸，蒸大概30分钟就可以出锅了，这样的小酥肉吃起来非常软嫩可口，颜色金黄。

2.扣肉

将五花肉先煮后炸，最后再上锅蒸，这样出来的扣肉味道鲜美，五花肉肥而不腻。

3.原油肉

将羊的肋条洗干净倒入锅中加入葱、姜、大料煮30分钟，除去浮沫、转小火炖煮30分钟。捞出控干水分，加入葱姜大料，在加适量的凉水，上锅蒸60分钟，出锅撒上食盐即可，肉质肥美、没有一点羊膻味。

4.炖牛肉

牛肉经过简单的清炖，更能吃出来牛肉原有的味道。

5.炸豆腐

鲜嫩的豆腐放入油锅炸至金黄，在加入料汁和一些蔬菜，在加入适量的水，搅拌均匀，上笼蒸30分钟即可，豆腐外焦里嫩，每个豆腐内都可以吃出料汁的味道，在加上蔬菜的搭配，这道炸豆腐吃出来了高大上的感觉。

6.烩丸子

将鸡肉和香菇做成的丸子，放到碗中加入勾芡好的料汁，上钩蒸40分钟，这样的丸子味道鲜美。

7.炖海带

将泡好的海带切丝加入切好的牛肉片。炖煮到水开去除浮沫，加料酒，盐，老抽。调味料，小火炖煮40分钟，撑入碗中即可。

8.八宝饭

把糯米，拌以糖、油、桂花、红枣、薏米、莲子放入碗中上笼蒸熟，蒸熟后再浇上糖卤汁即可，吃起来绵甜不腻。有着健脾益胃、补肾化湿功效。

以上就是郑州的八大碗。随着社会的发展，人们都美味的追求也不断的变化着，我希望我们在品尝新的八大碗的时候，也不能忘记传统的八大碗的味道。

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