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摘要： 学湘菜到哪里？有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？学湘菜到哪里？看你有基本功吗？要是经的起时间耗的话，去湘菜馆学，但一定要有师...

1. 学湘菜到哪里？
2. 有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？
3. 为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

学湘菜到哪里？

看你有基本功吗？要是经的起时间耗的话，去湘菜馆学，但一定要有师傅教并且你的悟性要高，毕竟都是赚工资的，师傅不可能拿店里的成本原料来专门教你，要是想快上手还是要去专门的培训中心学，因为老师的工作就是要教会你技能，那你以后就是看见识广的话就简单易上灶

学习湘菜上哪里比较好？要知道最正宗最地道的菜都在他们的本地，如果您想学习湘菜可以去一个湖南的湘菜馆子，他们那儿会有您想要的东西

湘菜也就是湖南菜，历史悠久的八大菜系之一呀！众所周知湖南人爱吃辣，所以他们的菜系靠辣闻名全国，不仅仅是辣

湖南菜自始以来非常重视食材相互搭配，不同的滋味互相渗透，让菜品味道口感更有层次，湘菜调味比较重酸和辣，因为他们地理位置的关系，湖南人就喜欢吃辣椒，可以提神去湿，用腌制的酸泡菜当作调料，然后再配上辣椒，烹饪出来的菜肴美味爽口，深受广大群众喜爱

烹饪方法也多样化，蒸 炒 煨 炖 ，湘菜的代表菜大家也非常喜欢吃，比如剁椒鱼头，精选大而肥美的鳙鱼头，用剁椒蒸制而成，鲜香美味，是很多人去饭店都要点的菜肴

我在餐饮店做过很多年，个人认为，学厨师最好别去什么学校学。

为什么呢？我曾碰到过两个厨师他们一开始也是从什么什么学校学厨师出来的。但是他们都说，他们的技术不是从学校学到的，都是出来走弯路之后又重新拜师学到技术的。

我们知道，中国菜的品类是很多的。要学好一道菜是不那么容易的，起码要经过很多次的实际操作经验才会有所掌握。在学校里，那么多学生，不可能让你学一道菜学N多遍的，因为那是要食材的。食材是要钱的，哪有那么钱来给你糟蹋。

他们说，在学校学得最多是翻沙（就是学颠锅，锅里放沙子，颠去吧），还有学切菜。

出学校之后老板也不可能要你的。招聘厨师的时候都是要求做过多少年的工作经历的。

所以。学厨师的最好方法就是先应聘到饭店里去做配菜学徒或配菜员。要多留心厨师的操作。跟厨师打好关系，再拜师。只有这样你才能学到真正的技术。

学到技术了，你出师去应聘的时候，就可以骗老板说你做了多少年多少年，在哪个店里做过了。

也有很多做配菜的，做了很多年，边配菜边偷师学到的，他们的实际操作经验就是做员工餐。厨师是不会做员工餐的。

以上就是我个人见解，请参考。不喜勿喷。

第一个是厨师学校，理论和实践相结合

第二个是湘菜饭馆，这里要做学徒工，上手快，学习的菜品比较的多，也比较符合大众口味

第三个就是找一个当地人，学习做家常，传统的湘菜。

第四个就是百度，或者买食谱，自己研究学习。

如果不是开饭店或者做厨师的话，可以选择第三个或者第四个方法。

学湘菜去哪个学校学比较好？

很高兴能回答这个问题，本人从事厨师这个行业也有10几年了，虽然不是学的湘菜，但是对湘菜还是有所了解的，至于你为什么要学湘菜，我猜想你应该喜欢吃湘菜吧。

去哪边学比较好？我个人觉得还是到外面做湘菜的饭店学比较好。到饭店学的好处就是，既可以实战又有工资啦，还包吃包住。找个好点的湘菜师傅拜师，每个月的工资拿出一半来犒劳一下师傅，这样师傅才会把他的手艺传承给你。

接下来说说有关湘菜的一些知识

湘菜，通俗的讲叫湖南菜，中国八大菜系之一，历史很悠久，远在汉代就形成了特色风味的湘菜系。

湘菜的代表菜有： 东安仔鸡、冰糖湘莲、花姑无黄蛋、潇湘五元龟、香酥嫩斑鸡、洞庭肥鱼肚、洞庭野鸭、武陵水龟裙边、一鸭四吃、湘汀叉烧鱼、牛中三杰、桃源铜锤鸡、腊蛛合蒸、火方冬笋尖等。

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有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？

鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！

就像一盘土豆丝，相信大部分菜馆里都会有，也相信大部分人去餐馆吃饭都会点的菜吧（大部分人会点），而这道菜就是鲁菜！

老醋花生

虽说很多的餐馆、饭店很少有用鲁菜馆或者含有鲁菜内容做招牌的，但鲁菜毕竟是八大菜系之首！

虽然咱们国家在菜系上有很多的派别，但不可否认的是任何一个菜系都是中国饮食文化底蕴的体现，只不过是因为地域、物产、风土人情而演变出来而已！

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

这是老王首次在魔都看到鲁菜馆的招牌！那为什么现在很少看到鲁菜馆呢？

一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧[_a***_]鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

这就是鲁菜少的原因，但是整个北方的菜品习惯，都深受鲁菜影响。只不过鲁菜现在已经发展成平民菜，北方很多没有打出招牌的饭馆，其实做的都是鲁系风味，比如京菜和东北菜，都是鲁菜的延伸！

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

1. 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
   

   

   
   
2. 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
3. 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
4. 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
5. 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
   

   

   
   

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

• 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
• 山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

• 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
  

  

  
  
• 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便来干活的。

粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑，而是事实如此。

以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。

我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。

这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。

而粤菜的天然优势是善用调味品，让食客吃出食物本味。以豉油鸡为例，卤水配制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少量香料为辅。豉油鸡咸鲜香滑，鸡肉味浓郁，令人食过返寻味。

而且***性的调味品，粤菜仅用胡椒粉，老姜。除了爆炒肥肠，用到加有泡椒的“红郁糟”之外，我店其他菜是不辣的，除非是客人特别说明。

与我店隔街相望有一个铺位，一直处于装修，开张，关门的循环中。先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛肉面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。最后来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，越来越多人选择了粤菜。

总结

湘菜厨师的工资，永远追不上粤菜大佬。

一个是普通厨师，一个是厨师长，级别不同，待遇不可能相同。普通厨师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。例如五一这天有一百桌宴席，厨师长要考虑的是，客人点了什么菜，原料供应是否充足及时。这涉及到鸡鸭鱼肉，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，蔬果，调味品等供应商。都需要厨师长协调清楚，不能漏下任何一项。

还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个要看厨师长的人脉圈影响力如何。毕竟是逢年过节，各饭店的生意都不错，能派人过来是人情，不派也有道理。还有人马过来了，安排什么岗位。

普通厨师不用考虑这么多。以我自己为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突***况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。炒青菜说是炒，其实是烫熟，十份一锅，烧开水后加入调味品，食用油，下青菜煮熟，捞出沥干水分，倒入大托盘，由其他人分盘。

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