本文作者:小旺

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小旺 04-20 128
烹饪技法大全26法 小吃图片-烹饪技法大全26法 小吃图片***摘要: 黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些?现在学什么小吃适合下班摆摊?黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些?倪我食间,美食一刻,有倪有我。我作为一名东北的从事行业25年...
  1. 黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些?
  2. 现在学什么小吃适合下班摆摊?

黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些?

倪我食间,美食一刻,有倪有我。

我作为一名东北的从事行业25年的餐饮工作者来回答这个问题,我为您回答三道东北美食吧。这三道美食绝对是我在酒店厨师的时候,百分之百满意的三道菜

分别是铁锅靠大鹅,小鸡炖蘑菇,焦溜肉段。

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靠大鹅的“靠“和焦熘肉段的“溜”应该都是火字旁,因为这才提现烹调的状态,但是这个讯飞输入法没搜到,手写也没有

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铁锅靠大鹅

主料:新杀大鹅1只

调料:笨炸豆油半斤,盐10克,味精10克,白糖5克,红干椒3克,大料瓣2瓣,袋装黄豆酱油100克,老抽5克。葱姜蒜各20克。

做法

  • 当年大鹅1只,宰杀完用60度温水褪净毛,家里用高度白酒点着把大鹅毛囊里的毛烧干净。剁成大约4厘米建方的大块,用水洗净血水,控干水。
  • 锅里烧好劈材,铁锅烧热,下入大豆油烧开,马上下入葱姜蒜炸香,下入大料瓣,红干椒煸炒两下下入大鹅继续煸炒,炒变色出油时,倒入老抽,酱油,一瓶老雪,洋井现压上来的地下水,没过大鹅。
  • 开锅之后把灶坑里的劈材给撤点儿,让锅里保持开锅状态,炖半个小时后下入精盐,盖盖继续炖20分钟,开锅下入味精,翻炒。看到锅里汁靠干了,只剩下油汁了再放点大蒜末,翻炒两下出锅。

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油汪汪,金灿灿的大鹅出锅了!保证你绝对没吃过这么好吃的大鹅。因为绝无仅有出自我的手。不服的可以挑战我,呵呵!但是我不管杀鹅啊。

注意事项:

  • 大鹅只有现杀的才好吃,冷冻的俺不炖啊,因为丢手艺啊。
  • 大鹅不要用水焯啊,因为新鲜,用不着,那样把鲜味都烫飞了。
  • 放啤酒让大鹅更鲜香,原理啤酒里的麦芽会分解大鹅的肉质,俺就知道香,原理不清楚。
  • 一次添足水,中途不要加水,否则影响鹅的口感
  • 有些人喜欢土豆酸菜等,但是这款千万不要加,啥也不要加。
  • 有些朋友说你这鹅加的油太多了,还是笨豆油,没有豆腥味吗?不会的,油多香啊,最后一定要把水全都靠干,这是靠大鹅的点睛之笔,就剩下油汁啊,没有汤汁,那才干香!这才是东北的铁锅靠大鹅。
  • 这鹅要炖到艮香的程度,千万不要炖太烂啊,用手送到嘴边啃一口,用手得有拉力,像吃羊腿一样啊。
  • 要用劈材炖才好吃,不知道为什么,您要是知道请留言告诉我。

本来想再写两道菜,考虑到内容太多大家会乏味,今天就此别过吧,把更好的菜肴留到下次问答吧,呵呵

倪我食间,美食一刻,有倪有我!

东北三省的各地特色菜除了大连(胶东口味)基本上一样,也就是说在东北各个角落都能吃上正宗东北菜,比如杀猪菜,锅包肉,小鸡炖蘑菇,尖椒干豆腐,铁锅炖鱼,铁锅炖大鹅,地三鲜,酸菜馅饺子,粘豆包等等几十种东北地方特色菜和特色主食,欢迎海内外旅游客人到东北来,东北不但有特色美味还有北国特有的风光。


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你好,我是爱吃的P桃酱,一名美食领域视频制作者。

很高兴回答你的问题。

P桃就是东北人,说几个东三省的地方的经典特色美食吧:

  1. 锅包肉--将猪肉里脊,一片儿腌肉味儿裹上炸酱,下锅勾芡制成。金黄酥脆,口味酸甜,深受女孩子喜爱。

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  2. 小鸡炖蘑菇--***用蒸馍和鸡肉搭配熬炖,味道鲜美,尽显蘑菇的浓郁美味和鸡肉的香嫩。

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  3. 杀猪菜--杀猪菜本是东北农村过年时杀年猪后,将新鲜猪肉、酸菜、血肠一起炖的菜,十分好吃,P桃馋了...

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  4. 地三鲜--T三鲜是一道东北特色的传统家常菜,嗯,***用茄子土豆和青椒来搭配,不仅味道鲜浓,更营养丰富,鲜爽无比。

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P桃列举了几个有特色的东北美食,欢迎其他人补充,希望能帮到你。

俗话说一方水土养一方人,一方人爱吃一方菜。提起黑龙江的美食,首先要说的应该是哈尔滨红肠,哈尔滨红肠原产自俄罗斯。随着中东铁路的修建而欧洲人尤其是俄国人大量涌入中国他们的美食也传到了中国,红肠也在哈尔滨扎下了脚跟。有一道土通土生土长的美食锅包肉,他是清末道台府的一位姓郑的厨师给俄罗斯使臣做的一道菜。随后流入民间,成为哈尔滨最具代表的一道菜。

得莫利鱼是黑龙江一个最震人的美食。得莫利炖鱼原产自得莫利镇,它是选用鲜活的鲤鱼,配以粉条,豆腐,白菜五花肉小火慢炖,成菜味美醇厚。鲤鱼又肥又嫩,豆腐吸收了鱼的鲜汁,***翠绿而鲜嫩。粉条筋道儿爽滑。

辽宁的美食啊,得先说海中珍品,辽参也就是刺身。味道鲜美,营养丰富,特别适合葱烧。辽宁的老边饺子更是一绝。皮儿薄馅儿大,吃上一口满满的幸福感。海城的馅饼,马家的烧卖。还有大拉皮儿,虽说整个东北都有拉皮儿,但是谁也比不过辽宁的。

东北的美食整体来说粗犷豪放,汤鲜味美。


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很高兴回答你的问题,我是帅小厨厨

首先我是一个地道的东北人。老家是吉林的,现在生活在辽宁,老婆是黑龙江的。所以东北美食基本自己都吃过吧。因为东三省的吃法基本都差不多,所以给你推荐几个东北比较有特色的吧

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1.笨鸡炖榛蘑

这个算是东北人都比较爱吃的,昨天刚刚吃完。首先就是鸡,一定要选择农家笨鸡,市场的肉鸡和笨鸡的区别非常大。一只好鸡会影响你的[_a***_]的。

准备好一只鸡后,榛蘑泡水,大***一个小时左右,锅中倒油,葱姜蒜爆香,下入鸡肉,这里鸡肉不用焯水。东北老人一般觉得焯水后的肉不香。然后翻炒大约15分钟左右,把鸡炒到没有水份为止。然后放一勺豆瓣酱,酱油,花椒大料干辣椒调味,继续翻炒两分钟。然后锅中加入温水。先炖15分钟,然后下入榛蘑继续炖30分钟左右,这样做出来的鸡非常香。昨天3个人吃了整整一只!

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2.棒骨炖酸菜

这个比较简单了,主要就是棒骨和酸菜,棒骨先焯水,外表变色即可捞出洗净,锅中放油 葱姜蒜爆香,然后放入酸菜翻炒。这里蒜尽量多放一些,翻炒3分钟后放入老汤。没有老汤就直接加水,开过后放入棒骨,炖一小时。放入盐,蒜酱调味即可。时间可以炖的更久,东北很多人都喜欢吃第二顿的酸菜,因为入味了!

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3.大鹅炖酸菜

这个菜一般不怎么常吃,但味道也很不错。大鹅焯水捞出后备用。酸菜炒香,锅中放入少许豆瓣酱,酱油,放入大鹅继续炒5分钟左右,让大鹅和酸菜充分入味,然后加水。放盐炖45分钟到一个小时,这样的做法也很简单,一般都比较喜欢吃里面得酸菜,大鹅得口感比较柴,所以东北一般大鹅都剩下最后没什么吃了才吃他!

现在学什么小吃适合下班摆摊

肠粉广东的一种特色小吃,不过现在已经全国各地小摊都有卖肠粉,根据当地人的口味稍加改变下,卖的特别火爆。肠粉做出来晶莹剔透、嫩滑爽口,天冷吃一份肠粉,让人食欲大增,胃口大开。

上图是我的成品展示图,下面来跟我看下制作方法

1、先往碗里倒入一碗米粉,(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1)。也可以直接从网上买肠粉专用粉,那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5

搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分的融化,做出来效果更佳

2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜

锅里烧少量的水,把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味,然后加入生抽和耗油进去

再加入刚煮的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉

加入少许的盐、一勺白糖,再加入少许水淀粉,加点鸡精搅匀就可以关火了,这个调料汁就做好了

4、盘子里刷层油,因为油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒盘子里,然后打一个鸡蛋进去

再放些泡好的米粉进去,然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟

里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅

4、2分钟蒸好后,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面,用刮板在把肠粉中中间切成3等份

往肠粉上面浇上调料汁,再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦


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我做餐饮十来年了,如果楼主想要快速学习,摆摊挣钱的话,首选奶茶果汁和炸串,这两者不需要太多的技术,而且成本低,不像别的项目还需要专门的进行学习!

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首先很高兴能回答你的问题,随着国家政策等的逐渐调整,地摊经济这个词开始被越来越多的人所熟知,那么就题主所问的学习制作什么小吃比较适合下班摆摊呢?我从以下几个方面来提一下建议,也希望能够帮到你!

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第一,制作的小吃学习成本高不高?

就题主的问题来看,你将摆地摊仅仅是作为一项副业或者是***,自己本身也有工作,那么在一天辛苦的工作后又想给自己增加一份额外的收入,这时候我们就要考虑我学习制作这款小吃的学习成本是多少?

我举个例子,像煎饼,肠粉,烧烤一类的你需要购买很多设备,像锅炉,烧烤车等,这显然对于题主来说是不合适的,想一想,在一天的忙碌过后还要推着车去摆摊,即使前一个星期很有***,那后面呢?毕竟还是有工作的,所以这里我们可以考虑喝的,如冰粉之类的,这种食物制作简单,耗费时间不长且利润空间也很大。

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这里就是我所说的学习成本,很明显的是简单制作的小吃也可以创造出很高的价值,要明白别人在晚上,特别是现在天气升温的时候,你的受众需要什么只有这样,才能在闲暇时间摆地摊也能有一定的收入,也不枉费时间。

第二,我学习制作小吃的受众人群是那些?

这里就是一个比较现实的问题了,你如果实在夜市摆摊的话要清楚的是,年龄不一的人群他们喜欢什么?

举个例子,你如果是摆摊买一些麻辣烫,烤鸡腿等一下辛辣的食物,这些的大部分受众就是年轻人,因为中年人一般不喜欢吃或者不能吃辛辣或者烤制的食物。

但我们同时也知道的是,大部分出来散步到夜市游玩的人群是那些?就现在来看大部分是中年人,这部分人他们就比较喜欢吃一些清淡的食物,所以你如果去过也是会看见许多中年人都吃一些蛋糕,饼干之类的。

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或许你也会说有很多中年人也吃辣的啊,但就如我上一个观点所说的,你的学习成本你的学习时间都在哪里放着,你不可能花太多的时间和精力或者说不必要的精力去学习这些小吃的制作,当你清楚了你的受众之后,就明白了自己学习制作那一些小吃二点方向了。

第三,制作小吃给你带来的收益

这一点我相信是许多朋友摆摊的理由所在,我花时间花精力摆摊肯定是需要有利润的,这里如题主所言,适合摆摊的小吃有哪些?这里我不做赘述,摆摊不是一件很简单的事情,正如我所说,你摆摊首先要明白收益有多少?

这里我再举个例子,像麻辣烫之类的小吃,它的一份利润可能没那么高,但买麻辣烫的人不可能只买一件商品,但利润有所重叠后就变得可观起来。

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再比如我卖炒饭,一份一份的卖,一份的利润就放在那里,不同的食材不同的价格和麻辣烫也是差不多的道理,当你明白这些后,选择合适自己的摆摊小吃就很简单了,也不必说要利润特别大的,因为有时候利润大的商品受众可能并不是那么广泛,选择适合大众的小吃才能做得长久。

以上就是我的建议,希望能帮到题主和大家,不管做什么对这个行业的了解是必须的。

也欢迎到我的主页学习美食的制作方法,持续更新中,欢迎关注!

【以上内容纯手打,答题不易还请支持

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